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炖花鲢魚用熱水還是冷水

生活 更新时间:2025-01-30 13:02:48

炖花鲢魚用熱水還是冷水?其實炖魚用涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料内部還沒有達到變性的溫度,内外變性速度相差太大,當内部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些内部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了所以,炖魚最好用涼水下鍋,現在小編就來說說關于炖花鲢魚用熱水還是冷水?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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炖花鲢魚用熱水還是冷水

其實炖魚用涼水下鍋比較好。

如果水開了以後再放魚的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料内部還沒有達到變性的溫度,内外變性速度相差太大,當内部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些内部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。所以,炖魚最好用涼水下鍋。

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