宮保雞丁是我們經常吃的一道菜，這道菜辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意。今天我們就一起來了解一下宮保雞丁的正确打開方式
宮保雞丁這樣做，嫩而不柴！一起來做飯吧：
所需食材:雞胸肉一塊 胡蘿蔔 半根 黃瓜半根 生姜2片 花生米一把 大蒜2瓣 幹辣椒适量
老抽、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、陳醋、白糖、澱粉适量
制作方法：
1、花生米先用水焯，焯到表皮起褶皺撈出晾涼。
2、把胡蘿蔔、黃瓜切小丁，生姜和大蒜切末，辣椒️切小段備用。
3、鍋裡倒入少許油，放入晾好的花生米，用小火炒，否則很容易炸糊，小火慢炒，不停地翻炒（目的是為了讓每一粒花生米都均勻受熱）炒好後盛出備用。
4、将雞胸肉洗淨切條，再切丁，加入鹽、料酒、澱粉适量，用手抓拌均勻。
5、再次起鍋燒油，油溫五成熱時下入雞丁，小火滑至八成熟時盛出備用。
6、鍋底留少許油，放入姜末、蒜末、幹辣椒、豆瓣醬炒香，炒出紅油，倒入胡蘿蔔丁、黃瓜丁翻炒一會兒，再倒入雞丁，加入适量老抽、生抽、陳醋、白糖，再倒入半碗水，勾芡點澱粉水，撒上熟花生米，翻炒均勻即可出鍋開吃！
（PS：炸花生米前先将花生米去皮，不然很容易炸糊，去了皮的花生米要晾幹後再炸，有水分的話炸出來不脆～）
關于宮保雞丁的來源：
來源一：宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢所創，他對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜"醬爆雞丁"為辣炒，後來在四川總督任上的時候将此菜推廣開來，創制了一道将雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂"宮保"，其實是丁寶桢的榮譽官銜，丁寶桢治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈"太子太保"。"太子太保"是"宮保"之一，于是，為了紀念丁寶桢，他發明的這道菜由此得名"宮保雞丁"。
由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了将雞丁演變為肉丁的"宮保肉丁"。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為符合西方口味的"西式宮保雞丁"。
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