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做豆腐腦的全過程

生活更新时间:2025-03-10 23:09:32

一、豆腐腦

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白制成的高營養食品，多在晨間出售。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味。

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

做豆腐腦的全過程（豆腐腦和豆花的區别）1

二、豆花

豆花又稱豆腐花，是一種用黃豆制作的小吃。豆腐花制作須先将黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

做豆腐腦的全過程（豆腐腦和豆花的區别）2

三、二者的區别及營養

豆腐腦和豆花都是做豆腐程序的中間産物，順序則是豆腐腦在前，豆花在後。豆腐腦細嫩與柔軟，用筷子夾不起來，隻能用勺吃。而豆花比豆腐腦要凝固一些，可用筷子夾起來吃。

雖然形态有區别，但營養價值基本相同，都含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，是補益清熱的的養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

做豆腐腦的全過程（豆腐腦和豆花的區别）3

小睿心語：豆腐腦和豆花隻是形式上的不同，營養價值基本一緻，适合熱性體質、腸胃不清者食用。

◎同心睿智

做豆腐腦的全過程（豆腐腦和豆花的區别）4

做豆腐腦的全過程（豆腐腦和豆花的區别）5

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