空心菜是夏季的一道時令蔬菜，鮮嫩清脆，清炒或是涼拌都特别好吃。而且這菜特别多，貴的時候4元一斤，兩塊錢買一把，炒一盤正合适。空心菜還是一種藥食合一的食材，富含豐富的膳食纖維，補充多種維生素的同時，還可以促進腸道蠕動，排除宿便。特别是夏天，天氣炎熱沒有胃口，簡單炒一盤它，比大魚大肉都受歡迎。

經常有網友問我，為什麼我家炒的青菜顔色那麼好看，自己炒的顔色發黑口感也不好呢？今天就借清炒空心菜來說說炒素菜的那些事兒。

空心菜一下鍋就變黑，還易出水，從而影響吃它的食欲，那是你沒有掌握炒菜的技巧。一道簡單的菜肴，越要出色就越考手藝（即掌握炒菜的火候）。不過也有人說将空心菜先焯一下水再炒，不就不發黑了嗎？那麼口感肯定軟爛不脆。炒空心菜看似非常簡單，下鍋一炒即可，然而想要好吃，顔色翠綠也需要技巧的。空心菜的正确做法，隻要注意兩點，保證出鍋翠綠，清脆不發黑！口感清脆，鮮嫩又入味，這樣炒的空心菜更好吃更好看，上桌才更受家人的喜歡。

現将清炒空心菜的做法分享給大家，你也能做出飯店大廚的菜肴。

----清炒空心菜----

【食材】：空心菜一把，紅椒2個，大蒜一個，鹽适量，食醋1勺，食用油30克

【做法】：

1、買回來的空心菜摘成小段，隻取最嫩莖的部分，并保證每一節上都有一片葉子。老的根莖可以丢掉或是種起來。

然後重要的部分來了，将空心菜用清水沖洗幾遍後放入洗菜盆中，加一點點醋或是檸檬汁，浸泡10分鐘，再沖洗幹淨後控幹水分（這是空心菜不發黑的訣竅之一）。

2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈備用

3、鍋預熱倒入适量的食用油（也可以加一點點豬油，可以起到增香的作用），油熱後放入蒜末，辣椒爆香

4、然後放入瀝幹水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的過程中，适量添加1~2勺開水，能使空心菜受熱更均勻，熟的更快（空心菜脆嫩訣竅之二）。

5、等空心菜微微變色變軟，加适量的鹽，快速翻炒入味，即可出鍋。

一道清炒空心菜就做好了，全程2~3分鐘，大火伺候，一氣呵成，炒熟即可出鍋。這樣 炒的空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水，入口清脆，蒜香且帶有一絲辣味，特别下飯。

小貼士：

1、空心菜一定要選嫩綠且菜梗不老的，摘空心菜的時候，每段都帶一片葉子，這樣炒好的空心菜入口有味，口感清脆。

2、淘洗空心菜的時候要輕，并用少許食醋浸泡一會，再沖洗幹淨，這樣處理過的空心菜顔色翠綠又鮮嫩。

3、炒空心菜時，需要猛火快炒，縮短炒菜時間，可以有效防止空心菜氧化變黑。炒空心菜還有一招小訣竅，就是在炒菜過程中沿鍋邊加一點開水，這樣可以使空心菜受熱更均勻，更能快速炒熟，這樣出鍋後的菜更加清脆。此訣竅适合大多數綠色蔬菜哦，飯店大廚都是這麼操作的。

4、用辣椒和蒜末炝鍋，是讓菜品的口感和味道更好。

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