農家風味虎皮肘
制作方法:
初加工:
1、将鹵好的豬肘子1250克加熱,去骨,骨頭放入盤内墊底,将肉切長條,整齊碼放在骨頭上。
2、外婆菜100克洗淨。
熟處理:
鍋内入色拉油、熟豬油各20克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜片各10克炒香,下入外婆菜,青、紅杭椒圈各100克炒香,下入東古一品鮮5克,辣鮮露、鹽各3克,味精、雞精各2克調味,淋芝麻油5克出鍋,撒在豬肘子周圍,放上烙熟的餅即可。
鹵制肘子:
A:
1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克,草果8克,八角6克,肉蔻、香葉、小茴香、陳皮、山柰各3克,良姜、白豆蔻各2克,白胡椒粒20克包入香料包中;不鏽鋼湯桶内加水10千克,放入香料包,加鹽、味精、冰糖、自制糖色調味,燒開熬出香味即成鹵水。
2、将肘子焯水,抹上麥芽糖,入燒至五六成熱的色拉油鍋中炸至棗紅色、表皮起小泡,撈出用刀在肘子表面切一刀好入味,放入鹵水中小火鹵1小時,關火浸泡20分鐘。
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