于美食中穿行，品人生之百味，大家好，這裡是胖哥試吃，您的私人味蕾導遊。

起風，降溫，咳嗽，感冒，嘴裡沒味，吃啥都沒感覺，剛剛花了18元從taptap上下了個手機遊戲，玩兒了幾分鐘，感覺還可以，年輕的時候是個遊戲狂，什麼紅月傳奇奇迹，再到後來的飛飛墨香魔獸世界，現在魔獸的4張光盤還在抽屜裡放着，想當年副本指揮，專業代打競技場，唉，青蔥的歲月。

你們都曾癡迷過哪些遊戲？（王者榮耀除外）

雞肉的烹饪方法千千萬，除了新疆大盤雞和歌樂山辣子雞外，我個人還比較喜歡上海白斬雞以及江西的三杯雞，今天小文介紹的鬥牛雞，也是一個很神秘的名字，就算是這麼會吃炒雞的棗莊人，看着也比較好奇，最關鍵的是從百度上搜不到這道菜的任何信息，沒啥起源的介紹，沒啥參考，隻能現趕現的來介紹了。

隻要是稍微資深點的吃貨，都知道如今棗莊辣子雞包含的各種花樣，什麼面條雞蛤蜊雞麻花雞等等等等，其實無所謂正宗不正宗，放什麼東西都是因為有他喜歡的人群，沒什麼可争辯的。

嗯，傳統技藝隻講求我應當怎麼做，但并沒想到顧客絢麗多彩需求。20年前，人們都在研究如何能把師傅教的傳統手藝做到最佳，考究的是動手能力和長年累月的動手能力，眼下的人們研究的卻是怎麼能讓研發和包裝更能往人的心眼碰，考究的是人的動腦能力。

近年來總是有人感歎傳統的東西在遺失，其實并不能說傳統技藝和傳統文化不适應現代，而是如今的人們太追求那華而不實的噱頭和包裝，很多時候東西好吃不好吃不重要，能發朋友圈顯擺就行。尤其是這兩年，網紅效應更是讓這個社會變得尤為浮躁，吃東西反而變成了一種臭美的方式，如今的年輕人們，早已失去了對餐飲傳統技巧之美的欣賞水平，現如今餐廳的老闆，估計會買菜切墩的已經沒幾個了。

本期小文介紹的鬥牛雞來自一家剛開業不久的餐廳，之前路過此處看到招牌後我曾在門外駐足看了一眼，店裡的女老闆看到後馬上轉身迎了出來，臉上露着溫暖的微笑，熱情地介紹起她家的菜品，當時便決定一定來這家餐廳看看，于是便有了此次試吃過程。

——棗莊市市中區光明中路2号，華潤燃氣公司往東路南食尚餐廳

服務态度：★★★★★

衛生環境：★★★★

菜品味道：★★★

性價比：★★

推薦指數：★★★

食尚餐廳環境可以，衛生條件較好，桌子閃閃發亮，裡面的廚房更是特别的幹淨，東西擺放井井有條，可謂是同類餐廳中的典範，讓人看着那是相當的舒服放心。

本次試吃為我和胖嫂兩人，所點菜品為鬥牛雞，微山湖香辣鯉魚，酸辣土豆絲，總花費為105元。試吃當天雖然屋裡人不多，但由于在此位置上的平民餐廳較少，所以旁邊店面來此點餐的員工挺多，點完菜後等了20多分鐘才開始上菜。

點完菜後看了看菜單，發現其中有個别素菜和蓋飯的價格可不便宜，像豆芽粉條肉的價格為18元，蔥煎豆腐16元，青椒雞蛋16元，油菜蘑菇16元，另外西紅柿蓋飯的價格也達到了16元，還是比較高的。

下面進入菜品介紹。

酸辣土豆絲可謂是本次試吃最大的驚喜，即便是一鍋出了3份，但土豆絲的炝鍋味酸味辣味俱在，香醋聞着很香，辣度也剛剛合适，油也不是多大，隻是感覺稍微粗了那麼一點點，不過好在味道十分可口，是近年來吃過的品質較好的土豆絲。

香辣鯉魚有别于之前吃過的做法，此處的香辣鯉魚有那麼一點湯，不知是水還是調料，總之挺多的，湯多的好處就是魚能泡的更進味，但味道較散，香度較弱，隻用油和調料的話可能更香一些，但缺點就在數量較少，并不是整個魚都能蘸到湯。

菜裡花生米的數量很多，口感也較脆，想必做的過程中隻是和鍋親了個嘴就出來了，不過個别的花生有陳味，不知是不是酒鬼花生，如果是，這一點花生也得個5塊錢。

不過好在魚的味道比較好，魚背的肉不柴，魚腩的肉不肥，更沒土腥味，很鮮，很香，食材還是相當可以的。

最後來說一說這鬥牛雞，從介紹上就能看到，這道菜就是把雞和牛蹄（主要是牛蹄筋）放在一起炒，配料上采用的是杭椒和白芷，蒜的數量較少，蔥也為臨出鍋才放，整體做法上還是和棗莊本地辣子雞有所區别，尤其是這辣椒不一樣。

鬥牛雞分大份和小份，從價格上來算，這道小份所用雞的品種應為雪山草，口感比35的麻雞強很多，比88的本地改良弱一些，大份使用的應為本地改良雞。另外，牛蹄筋的肉質很彈，口感較好。

味道上來講，整道菜白芷的用量感覺有點過多，中藥味太重，食材有些發苦，杭椒的加入讓這個苦味更重了些，個人感覺不太适應，藥味太濃，香氣不足，尤其是辣椒蒜的那股香氣。

兔耳朵一般的雞脖子

吃了幾塊沒吃完，打包前把杭椒和白芷都挑了出來，回家後先是在鍋底炒了些五花肉，再加入些土豆後放醬油炒香，再放入脆豆腐和薄皮辣椒，再把鬥牛雞放進去，加入大量的蒜，嗯，那個熟悉的味道又回來了。

總體來說，又是個新鮮的菜品，新鮮的形式，對炒雞感興趣的小夥伴可以嘗試一下。

這就是本期小文的全部内容，感謝閱讀。

下期我們将推出商城的老郭大盆魚，敬請期待！

小文作者 胖哥

圖片提供 胖哥

2018.10.9

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