導語：初冬，遇到此魚我從不手軟，一次買20斤，腌制存放，冬天就着餅子吃特香！

“一餐一飯，心有所栖。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。初冬的天氣特點是冷而溫暖着，所謂的冷就是一天的溫差大，早晚冷而中午則暖和，這樣的天氣特點在我們北方特别适合于晾曬鹹魚，這時候無論早市還是小區的陽台上，你會看到到處有晾曬鹹魚的。

老話說“鹹魚餅子，坐家等着”，在山東，各大飯店都有鹹魚餅子這道菜，已然成為地方特色。晾曬鹹魚首先要選擇魚，鲅魚當然是最好的選擇，鲅魚魚肉結實，味道鮮美，而且是一根大刺，吃起來方便，但是價格有些小貴，所以很多人都會退而求其次，那就是選擇鲐魚，鲐魚價格便宜，但是魚刺比較多，相對鲅魚而言腥味比較重，但是經過腌制味道還是比較香的，因此初冬，遇到此魚我從不手軟，那就是鲐魚，一次買20斤，腌制存放，冬天就着餅子吃特香！

我們通常吃的鹹魚，一般會分為兩種，那就是梅香鹹魚和實肉鹹魚。所謂梅香鹹魚，就是将魚發酵一兩天後再進行腌制，七八天後再曬幹，這樣腌制出的鹹魚會散發着一股獨特的香味，肉質松軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則是鮮魚直接腌制後曬幹，這樣腌制出來的鹹魚肉質結實、成片，鹹而香，我們這裡大都是實肉鹹魚。

初冬，不經意間就會瞥見鹹魚的身影，我們這裡早市上賣魚的商販為了魚的銷量，推出了代腌制鹹魚業務，這樣家裡不方便晾曬的朋友就可存放到這裡，等腌制好了再取回家，因為解決了大家的後顧之憂，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着腌制好的鹹魚吃餅子那是嘎嘎香！

當然，也有的朋友覺得還是自己腌制的鹹魚吃着更香更放心，所以會選擇自己在家裡腌制。很多人都會說，腌鹹魚很簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，腌鹹魚好吃還是有訣竅的。如果做不好，要麼鹹魚不出魚油，沒有香味，要麼把魚腌臭了，幹脆不能吃，又或者隻有鹹味沒有香味，這其中的每一種情況都是我們不願意看到的，所以教你一招，鹹魚能出魚油，香氣撲鼻！

腌制鹹魚，不管是選用價格偏高的鲅魚，還是相對便宜的鲐魚，我們都要選擇新鮮的；選好魚後就要準備腌料，鹽、花椒、小茴香那是必不可少的，同時還要加上我們這裡特有的一味料，那就是香椿，加香椿腌制出的鹹魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。

腌制鹹魚，要想魚肉不臭，鹽的比例也是相當重要的，正常情況下，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止腌制過程中魚變臭。

腌制鹹魚，很多人都覺得是不是應該去掉魚内髒，其實是不需要的，我們是整條魚一起腌制，吃的時候再去掉内髒，整條魚從背部片開，不要片斷，然後把腌料均勻的抹在魚身上，塗好腌料的魚碼在一個箱子裡，每天上下層倒一遍箱，三天後取出腌好的魚挂在陰涼通風處，陰幹，注意不要讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰幹個七八成就可以了。

初冬，遇到此魚我從不手軟，那就是鲐魚，一次買20斤，腌制存放，冬天就着餅子吃特香！而且步驟簡單，抹上腌料後不要直接晾曬，再腌制3天，每天翻騰一次，鹹魚能出魚油，香氣撲鼻！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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