南城香快餐加盟?近兩年，快餐賽道的火熱有目共睹，海底撈、西貝、鄉村基、老鄉雞等品牌輪番上場，挑動大家的神經，下面我們就來說一說關于南城香快餐加盟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

南城香快餐加盟

近兩年，快餐賽道的火熱有目共睹，海底撈、西貝、鄉村基、老鄉雞等品牌輪番上場，挑動大家的神經。

今天，紅餐網想和大家聊一個極其低調、極其有個性，同時也表現火熱的快餐連鎖品牌——南城香。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網創始人)

很多人知道南城香，可能是從羅振宇2018年的跨年演講開始的。

當時，羅振宇在台上激動地說，南城香抓住了外賣的大趨勢，成就了自己的小趨勢，每天光外賣就超過2萬單，成功從一個隻有幾家門店的小飯館，搖身變成年收數億的連鎖餐企。

從此，一向低調的南城香便在圈内出了名，大家都有所耳聞，北京有個南城香，幹外賣很厲害。

紅餐網也是從這個時候開始深入了解南城香的，而越了解就越發現，南城香遠遠沒有那麼簡單，甚至可以說是餐飲界的“異類”“奇葩”。

炸雞店起家，23年間在北京開出100多家直營店；最小的一個店75平，日平均流水5-6萬元，另一個180平的店，更曾創下日流水九萬六千元的最高記錄；資本和加盟者紛至沓來，老闆卻“躲”起來閉門不見，堅持不加盟、不融資、不上市……

這樣一個另類的品牌，背後到底有怎樣的故事？

汪國玉談南城香獨特的模式

沒背景沒人脈

菜市場賣雞小販踏入餐飲業

南城香的logo是一個帶着黑框眼鏡的人像手繪，這個人便是創始人汪國玉。

1993年，安徽人汪國玉為了生存，離開了熟悉的家鄉，北漂到北京。到了北京後，人生地不熟，汪國玉跟着一堆老鄉做“票販子”，每天西裝革履地混迹在火車站附近，錢倒是沒少掙，但沒多久他就幹不下去了，覺得這不是“正道”。

君子愛财，應取之有道。汪國玉脫下了西裝皮鞋，起早摸黑，在菜市場賣起了鮮雞。賣雞又苦又累又髒，掙錢還少，但在汪國玉看來，這才是掙錢的正道，他甘之如饴。

1994年，洋快餐在國内大行其道。汪國玉嗅到其中的商機，琢磨着賣鮮雞還不如把雞再深加工一下，然後就在馬路邊賣起了美式炸雞，還起了個名叫“汪鮮生”，算是正式踏入了餐飲業。

△汪國玉和他的美式炸雞店

汪鮮生開業後，汪國玉經營得很用心，炸雞配方裡的每個調料起的什麼作用，怎麼炸出來的雞肉更好吃，一一挨個琢磨，做出來的炸雞很受歡迎，小店的生意也火了幾年，直到1998年因一些市場變化，才被迫關了門。

炸雞店拆了以後，汪國玉繼續折騰，又盤下了永定門的一個檔口，賣起了電烤羊肉串。每天親自去市場上找最新鮮的羊肉，在店裡現穿現烤，别的店賣一塊六一串，他賣一塊錢一串，也是天天排長隊。

△汪國玉和他的烤串店

不過，街邊的生意風雲變幻，随着永定門這條街的拆遷，汪國玉的心血再次付諸洪流。這時開始，汪國玉終于意識到，幹餐飲，地攤、檔口終究不是長久之計，自己還是得有一個像樣的飯館。

2001年，汪國玉在烤串店的基礎上開出了第一家飯館，除了賣原來的電烤羊肉串外，還加上了馄饨、蓋飯等，搖身一變，成了快餐店“南城香”。

踩坑無數

摸爬滾打近15年才找到方向

第一家門店開出後，汪國玉和南城香開始了長達15的踩坑期。

彼時，中國的快餐業尚處于起步階段，汪國玉從零開始涉足快餐，也沒有什麼經營經驗，為了把生意做好，看見市面上什麼火就去學什麼，然後搬到店裡。

15年間，南城香除了賣羊肉串、馄饨、蓋飯，還做過炒菜、麻辣燙、涼菜、小火鍋、煲仔飯、大排檔、自選快餐，定位和模式一直搖擺不定。

這些嘗試雖然沒有讓門店經營出現重大問題，甚至還略有盈利，但卻桎梏了南城香的發展。摸爬滾打15年，南城香的門店開了又關，關了又開，數量一直徘徊在20家左右，單店效益也始終上不去。

為此，汪國玉一直很苦惱，但直到2014年，他才終于驚醒，不能再這樣下去了。

自己總感覺别人的東西好，總想着把人家做得好的東西拿到自己的店裡，但卻忽略了一點，别人做得好，是由他的基因決定的，南城香的基因不同，再好的東西拿過來也不一定合适。

再者，不斷地換模式，不斷地出産品，今天賣火鍋，明天賣炒菜，長久下去，沒有顧客會記住南城香。

怎麼才能讓顧客長久地記住南城香？什麼才是值得南城香一直做下去的？到底什麼該幹？什麼不該幹？

汪國玉逼着自己去想這些問題，有了答案後，咬咬牙狠下心，決定來一場“自我革命”。

向死而生

“異類”南城香模式終于成型

自古凡革命，無不有流血犧牲，但若不變，就隻有死路一條。

2014-2015年，汪國玉頂着巨大的壓力，開始了大刀闊斧地變革。

門店效益為什麼始終上不去？汪國玉認為，根本問題還是“人”的問題，除了他自己的思維要改，團隊組織這一塊也要有所突破。沒有不好的員工，隻有不好的領導，員工幹活不積極，效率低，那就是總部有大問題。

彼時，南城香隻有20來家店，但總部人員包括總經理、總監、區域經理、督導等加起來，卻有40多人，架構臃腫，上傳下達的效率極低。

于是，汪國玉的第一刀，便落在總部的組織變革上，精簡人員，重心放到一線，總部凡是不能創造價值的部門和人員全部砍掉。

最終，總部隻留下了四五個人，這幾個人各司其職，充當服務部門，直接對接一線，為一線解決問題，把自己的價值最大化地開發出來。

△南城香團隊在徒步訓練

而後，再讓總部這些分流的人員到一線去，為公司創造價值，去當店長，把門店承包給他們，讓他們擁有決策權、經營權、創新權，按照完成任務的情況給激勵、給提點，鼓勵他們做好自己的門店。

對于一線員工比如炸油條工、烤羊肉串工等，則采用最傳統的計件模式，在基礎工資的基礎上，多勞多得，以此激活他們的工作熱情。

北京的房租、人力成本都很高，怎麼發揮好現有門店和人員的價值，最大化地提升門店效率？

汪國玉想到了“全時段社區餐飲”的定位，提升門店的坪效和人效。

當别的快餐店普遍隻做午市和晚市，營業時長五六個小時的時候，南城香從早餐開始做，把營業時間拉長到14個小時，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顧客不管什麼時間段過來，都有熱騰騰的東西可以吃。

為了最大化地發揮全時段經營的優勢，汪國玉還把南城香進一步定位到“社區餐飲”，在大家還不願意做社區店的時候，已經全面進駐社區。

在他看來，社區店的客群是左鄰右舍的老百姓，是最适合做全時段餐飲的地方。寫字樓一到上下班的時候店裡就都沒人了，商場一來租金太高，二來做不了早餐，都不太合适。

雖然社區的客群對性價比要求更高，門店經營的壓力相應會大一些，但若把這批顧客服務好了，門店就會擁有一批最忠誠的回頭客。

2014年時，南城香的經營模式還很多樣化。其中，做自選模式的門店已經有七八家，而且生意還不錯，但汪國玉覺得這種模式有問題，不會走太遠，比如品質難控制，天天賣“剩菜”，沒有能讓顧客記住的核心産品等。

南城香要做長久，還是要賣高頻剛需的産品，比如馄饨、羊肉串、蓋飯，這些産品受衆廣，生命力強，不易被淘汰。

于是，他決心砍掉這種自選模式，回歸初心，主打自己最擅長的，定位三大核心單品——馄饨、羊肉串、蓋飯，打出“飯香串香馄饨香”的口号，葷素搭配、幹濕搭配，再輔以其他小吃、飲料，讓顧客吃得飽、吃得好、吃得健康。

同時，為了獲取顧客的信任，吸引顧客到店，南城香提出了“五大承諾”，包括原材料看得見；超時10分鐘未上桌的餐品免單；水果小菜免費自助；米飯免費添加；不合格産品免費退換。

這“五大承諾”幫助南城香獲取了大批回頭客，同時，也倒逼南城香不斷優化經營模式。

比如，為了保證10分鐘内出餐，團隊必須想辦法兼顧口味和效率，炒菜堅決不做，原本的大鍋煮馄饨變成出餐更快的小鍋煮等。

2015年，外賣剛剛起步，在大部分餐企選擇觀望的時候，汪國玉敏銳地認為，這是未來的一個大勢，便動員門店開始做外賣。

快餐外賣的利潤很低，就用“邊際利潤”來做。

門店依然以堂食為主，在增加很少人力投入、資源投入的情況下做外賣，比如設立獨立的外賣取餐窗口，提升外賣出餐和取餐的效率；和外賣平台合作，把專業的事交給專業的人做，門店隻負責出餐……

在汪國玉看來，用“邊際利潤”做外賣，雖然賺得比較少，但卻能幫助南城香把品牌的影響力擴充到線上，獲取線上的大批顧客。

堅持不加盟不融資不上市

23年開出100多家直營門店

品牌模式成型後，南城香很快便迎來了新的發展機遇。

截至2021年，南城香已經開出了100多家直營門店，相比2014-2015年，門店數翻了4番，成為北京地區快餐頭部品牌之一。

伴随着門店發展壯大，投資者和加盟商也紛至沓來，汪國玉一一拒絕了他們，最後甚至“躲”起來閉門不見。

很多人對此不理解，覺得南城香完全可以借助資本和加盟的力量，跑得更快一些。但汪國玉認為，走得太急的話，管理、品質、服務很容易出問題。負數即便擴大一千倍，它也還是負數。門店數量多，但管理、品質、服務跟不上，同樣沒有意義。

為了讓南城香成為百年品牌，汪國玉堅持不加盟不融資不上市，走自己的路，穩紮穩打，不去管他人的看法。

在他看來，南城香能走過近23年，最大的原因不是模式有多成功，而是團隊比較有定力，當别人浮躁的時候，他們能沉下心來慢慢發展。

“老闆的高度很大程度決定着企業的高度。如果你想快速收獲，那就去種白菜，當年種了很快幾個月就可以收成了，你如果你想長久的收獲，那就去種果樹，每天呵護它，以後每年都會有收獲。”

相比門店的擴張速度，汪國玉更關注門店的質量，比如顧客滿意度、産品品質等。對于南城香接下來的發展，他沒有硬性的指标規劃，還是以做好現有門店為主，在此基礎上，盡自己最大的能力拓展門店，在北京市場站穩腳跟。

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