腐乳，一種跟臭豆腐有着說不清道不明的近親關系的食物，卻是在中國傳統美食中傳承了數千年。它有着豆腐般柔軟的質感，帶着臭豆腐般糟爛的奇香，還略帶點酒味兒，若是再加了些辣椒面，這幾種特殊的味道組合在一起，成就了下飯菜中經典。
美食君的媽媽特别愛吃腐乳，時常在家中備了一罐。早餐熬個一大鍋黏糊糊的白米粥，用幹淨的筷子從罐裡輕輕地夾出一小塊，筷頭粘上一點點，帶着吸溜一口，原本寡淡無味的白粥就多了幾分香鹹了。
但是自己做的腐乳跟外面買的味道就是不一樣，于是美食君很少去超市買着吃，倒是問媽媽要了自制腐乳的秘方，簡單5步就搞定，5塊錢就能吃上一大罐，無論是吃飯還是喝粥，都少不了它，太香了！
【自制腐乳】
食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，鹽30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g
制作步驟：
1.老豆腐用溫水洗淨，壓上砧闆，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉；
2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊，蒸汽上鍋，蒸5分鐘
3.取出晾涼後将豆腐逐塊粘上一層醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和鹽混合的香辛料粉裡滾一圈，讓它每個面都能均勻地包裹上。
4.做好後将豆腐整齊地碼入潔淨幹燥的玻璃容器中，剩餘的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入；
5.最後倒入熟菜籽油（要沒過腐乳），蓋蓋，置于密封陰涼處發酵20天左右就可以取出食用了。
5個注意點：
1.豆腐一定要選擇老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。
2.醪糟是作為發酵引子，而加入高度白酒是為了防止其他細菌的滋生。
3.盛裝的容器一定要用玻璃的，而鐵質，鋁制等禁止使用，因為在發酵過程産生的酸會腐蝕容器，導緻有害物質的溶出。
4.菜籽油一定要用熟的，也就是在鍋裡加熱過的，且已在涼透，生菜籽油那特殊的氣味會影響腐乳的口感。
5.為了隔絕空氣，菜籽油的量一定要沒過腐乳，這樣才能讓它在密封的環境下持續發酵。
做好的腐乳還能制作更多好吃的美食，例如：腐乳紅燒肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等。看懂了，一定要去嘗試做哦~
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