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羊肚菌煎釀蝦滑

圖文 更新时间:2025-01-24 22:40:51

滑烤牛肋骨

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)1

食材&配料:

牛肋骨、獨頭蒜、番茄膏、番茄沙司、蜂蜜、生抽、味淋、白菊醋

做法:

  1. 把牛肋骨解凍後用不粘鍋加入少許鹽、黃油煎香,再加入水、蔥姜煮熟。
  2. 所有的調料放入湯桶中燒開,用中小火熬制濃稠。
  3. 烤箱預熱25度,煮熟的牛肋骨刷上醬汁後烤至表面結殼,烤好後改刀裝盤,上面用炸香的獨頭蒜裝飾即可。

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)2

低溫豆醬馬鲛魚

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)3

食材&配料:

馬鲛魚、豆醬、魚籽醬、姜、蔥、香菜、白蘭地、鹽、味粉、花椒、魚露

做法:

  1. 把馬鲛魚處理幹淨後取肉,姜、蔥、香菜、白蘭地、鹽、味粉、花椒、魚露放入冷水中,加入魚肉浸泡腌制2個小時。
  2. 取出腌制好的馬鲛魚風幹15分鐘,再用真空袋裝好抽真空後低溫75度煮7-8分鐘。
  3. 取出後去掉真空袋改刀裝盤,用豆醬和魚籽醬點綴即可。

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)4

荠菜蟹粉羹

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)5

食材&配料:

蟹黃、蟹膏、蟹肉、荠菜、冬瓜、生姜末、鹽、雞粉、糖、香醋、豬油

做法:

  1. 把荠菜飛水後放入冰水中冷卻,擠幹水分剁細,加入調料拌勻備用。
  2. 冬瓜去皮去籽後切成薄片,焯水至變軟控水備用。
  3. 起鍋燒熱油,加入豬油熬香,加入姜末炒香,放入蟹肉、蟹黃、蟹膏炒幹水分,調味後勾芡,加入香醋裝盤。
  4. 把荠菜末用冬瓜片包成雲吞狀,放入蒸箱蒸熱,裝在蟹粉羹上即可。

羊肚菌煎釀蝦滑(低溫豆醬馬鲛魚)6

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