大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享好吃下飯的“能喝湯的酸菜魚”。

酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的經典名菜，主要以草魚為主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，魚肉嫩滑，湯濃料足，湯汁還能泡沫米飯，酸菜都超下飯。做酸菜魚的草魚一定要新鮮，這樣魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，酸菜經過焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下飯，步驟詳細，讓我們一起看一下制作步驟吧。

【酸菜魚】

材料：草魚 老壇酸菜 蛋清

輔料：大蒜 生姜 大蔥 小蔥 小米辣

調料： 植物油 食鹽 胡椒粉 料酒 澱粉

做法：

1. 一條草魚洗淨，然後用刀将魚頭，魚尾剁下來

2. 然後用刀從魚背向魚肚處分開，将魚骨頭剁成小段

3. 将魚肉片成薄片，斜着片越薄越好

4. 将魚片放入清水中洗淨，然後控幹水分備用

5. 将魚頭和魚骨放入清水洗淨，控水撈出裝到盤中備用

6. 将控幹水分的魚片放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒

7. 用手抓拌均勻，加入一個雞蛋的蛋清，再次抓勻

8. 加入适量的澱粉加入魚片中，再次抓勻腌制20分鐘

9. 将老壇酸菜袋子撕開，在水中清洗幹淨，然後擠幹水分備用

10. 将酸菜切成細段，莖部可以斜刀切成薄片

11. 将大蒜幾粒切成蒜粒，生姜一塊切成姜片再改刀切成寬條

12. 大蔥切成蔥花，小蔥的蔥白部分切成蔥段

13. 小蔥的蔥葉部分切成蔥花，切好放入小碗中備用

14. 小米粒洗淨去蒂切成圈形，放入小碗中備用

15. 燒一鍋開水，加入酸菜焯水，焯水兩分鐘左右即可控水撈出

16. 另起鍋加入植物油，下入蔥姜蒜，小米辣，幹紅辣椒爆香

17. 下入焯水的酸菜繼續炒香，然後盛出備用

18. 另起鍋加入植物油，将魚頭，魚尾和魚骨煎一下

19. 沿鍋邊淋入料酒，能更好地去腥

20. 煎至兩面微微發黃，倒入開水，這樣湯汁更加濃白

21. 大火燒開，加入炒好的酸菜

22. 加入雞精，食鹽簡單調味

23. 大火燒開煮10分鐘左右，将酸菜，魚頭，魚尾，魚骨撈出到湯盆中

24. 湯汁大火煮開，加入腌制好的魚片，

25. 10秒過後用鏟子推動，大火煮10秒，将魚肉撈出到湯盆中

26. 将湯汁倒入到湯盆中

27. 另起鍋加入植物油，加入小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，澆在上面激出香味， 撒入蔥花點綴美味即享

溫馨提示：

1、 草魚為主料，将魚肉片下來，片成薄片洗淨

2、 魚頭，魚骨，魚尾洗淨，經過煎制再加入開水湯汁更加濃白

3、 魚片，加入食鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉抓勻腌制20分鐘

4、 酸菜焯水2分鐘，然後加入蔥姜蒜和幹紅辣椒炒香

5、 将煮好的魚頭，魚尾，魚骨和酸菜用漏勺撈出到湯盆中

6、 将湯汁大火燒開，下入魚肉片煮20秒即可撈出，将湯汁也倒入盆中

7、 将小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，連熱油一起澆在上面

酸菜魚在家也可以做，買一條新鮮的草魚，選擇老壇酸菜就可以，不用買酸菜魚的調料包，自己做就可以，按照上述步驟制作，魚肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下飯，湯汁鮮美都能喝，喜歡的一定收藏起來做給家人吃，步驟詳細，保證看一遍就學會，希望您能夠喜歡。

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