得益于天目山良好的環境，許多珍稀動植物都在這裡安家落戶。天目山腳下，當地的農戶們靠山吃山，種植了一些味道獨具當地特色的農産品，近年來為越來越多的人們所熟知，走向了全國。天目山香薯幹就是其中最具代表性的一種。

将當地特産天目山小香薯，制作成軟糯可口的香薯幹，正是當地人開發出的一種美食。

【食材】

天目小香薯

番薯原産南美洲及大、小安的列斯群島，是一種高産而适應性強的糧食作物，與工農業生産和人民生活關系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

早在《本草綱目》中，著名醫學家李時珍就把紅薯稱作"長壽食品"，而現在研究發現，紅薯能夠很好的中和人體的酸堿平衡，能夠有效的保護人的血管，避免血管硬化，同時還能夠緩解疲勞，強身益壽。

天目山小香薯具有小型化、優質化、彩色化和營養化的主要特點，按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感。按顔色分可分為紅營養豐富，含有易于消化的澱粉、蛋白質和氨基酸，天目山紫香薯還富含維生素C、A原、B1、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。

經研究表明，天目山紫香薯是一種生理堿性食物，可中和人體内因常吃米面和肉等生理酸性食物而産生過多的酸，保持體内酸堿微平衡，減輕代謝負擔，保持人體健康；它所富含的膳食纖維，可促消化，防便秘，預防痔瘡、糖尿病和大腸癌的發生；所含維生素A和C具有抗癌等保健作用。

同時，天目香薯作為一種地下塊根作物，病蟲危害輕，生産上根本不用農藥，是一種安全、少污染的綠色生态食品。心、紫心、白心和黃心等種類，被稱為彩色系列甘薯。

紫番薯的學名叫富硒紫番薯"渝紫263"，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較适合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原産中美洲。番薯的塊根既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。在2002年世界衛生組織确認的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜組中的榜首。番薯葉和嫩梢，過去在荒年才有人食用，稱護國菜，近年來雖有一些人食用，但尚未普及開來。

【做法】

1. 小香薯沖洗幹淨。

制作天目山香薯幹是不需要去皮的，所以隻需要仔細清洗就夠了。不去皮的好處還有好多，比如能更好的鎖住香薯内裡的水分，讓香薯幹的口感更加綿軟滋潤。

2. 上鍋煮熟。

小香薯需要煮熟後，才能進行下一步制作。一般制作番薯幹時，可以選擇上鍋蒸熟和煮熟兩種方式，天目山小香薯選擇洗淨後連皮下鍋炖煮，增加番薯内裡的水分，平衡其口感。

3. 機器烘幹。

工欲善其事必先利其器，想要制作口感上佳，味道軟糯可口的香薯，自然少不了專業的設備。與傳統的陽光晾曬工藝不同，專業化設備生産能更好的克服天氣帶來的幹擾因素。也能更好的掌控食材的變化，保證食物的品質。

4. 放置于陰涼處晾幹。

5. 包裝入袋。

安全衛生的包裝車間，使得每一袋香薯幹都能最大程度的保證健康衛生。

番薯幹是很多人童年記憶中的美食，但要做好它缺少不得費一番工夫。杭州天目山的阿郎番薯幹，清香甜蜜，軟糯怡人，實在是不可多得的美食。

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