根據制造方法不同和品質上的差異,當前市面上将茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類,而不同的茶葉有不同的習性,故泡茶之法很有講究,順應其茶性泡出來的茶,才能最大程度發揮出這一片片茶葉通竅、養膚、清心的神奇效用,本期拓然茶業就和大家分享烏龍茶、綠茶和紅茶的泡茶之法。
烏龍茶(亦稱青茶),是中國六大茶類之一,它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽,因此深受茶友喜愛。而這也是拓然茶業的主打茶類之一,例如金獎大紅袍、正岩肉桂、坑澗水仙等著名茶品都有涉及。因此,拓然茶業對烏龍茶的沖泡之法頗有研究,大緻掌握三個原則,即“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。具體來說,泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯,并且一定要用95℃的沸水,往容器中投入較多茶量,泡後加蓋,随後将第一泡倒掉,可用第一泡将所有杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。
再說受衆較大的綠茶,比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細嫩,不适合滾燙的沸水沖泡,水溫以80℃-85℃為宜,茶水比例以1:50為佳,沖泡時間為2-3分鐘。這樣泡出來的茶,湯色清翠碧綠而透明清澈,最好現泡現飲。要注意的是,綠茶的沖泡溫度過高或沖泡時間稍長,都會破壞茶葉中的多酚類物質,不但會導緻茶湯變黃,茶香也會大打折扣。
而最常見的茶類——紅茶,是一種全發酵茶,代表名茶是祁門紅茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3-5分鐘最佳。在用具方面,紅茶與烏龍茶相似,最好用蓋碗和紫砂,這兩類茶具,都能泡出紅茶的原味口感,且各方面層次分明,所以在試茶樣時,大多數懂茶之人都是特地用蓋碗或紫砂沖泡,方便聞香,能夠準确的評出一泡茶的優缺點。
好了拓然茶業本期介紹了烏龍茶、綠茶、紅茶的沖泡方法大家都記住了吧,下期我們還将介紹白茶、黃茶、黑茶三類的沖泡之法,敬請期待!
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