關注大家的每日餐食生活,絕大多數人都是“每日不可無肉”,肉類食品在我們的飲食架構中占有着比較重要的位置,既提供了美味,又可以補充足量且優質的多種營養物質。正因為肉類食品很重要,所以關于它的“飲食安全”更需要我們去關注,吃肉是一件很開心的事情,但是安全 健康吃肉才能讓您真正的開心起來。聊到“吃肉”,坊間言論中總是在研究“哪些肉不能(要)吃,否則會威脅到身體健康”,比如您常聽說的雞屁股、豬脖子等動物肉食,事實究竟如何?安全吃肉,今天就帶大家來一探究竟。
在正規的生豬屠宰中,按照規定要求是必須要修割掉豬身上所有有礙衛生的組織部位的,在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結”和“甲狀腺”。
所以,請您注意,并不是說所有的豬脖子都不可以吃,隻要是經過了規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉,是完全可以放心食用的。
雞鴨等禽肉脖子不能吃?關于雞鴨等禽肉脖子不能吃的言論同樣“流行”。其實雞鴨等禽肉的體内是沒有成形的淋巴結的,一般隻有起相同作用的淋巴集結體(是幾個或幾十個淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體)。如果它們沒有發生病變,充分加熱後少量食用并不會存在問題,也不會産生明顯傷害;況且這些淋巴集結體多數分布在皮下;所以,如果你偏愛食用雞脖子、鴨脖子等食品,但是又非常不願意吃到淋巴組織,那請您去皮食用好了(其實雞鴨表皮脂肪含量很高,從健康角度來講本身也不建議大家食用)。
這應該也算是坊間盛傳的一則流言了,有人說“魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質,食用易中毒”。
其實則不然。魚肚子上的這層黑膜,其學名叫做“腹膜髒層”,也被大家稱之為“内膜髒層”,它的位置是在内髒和魚腹壁的中間,是魚類動物的正常生理結構。這層黑膜在魚體中主要起到的作用就是潤滑和保護内髒。
換而言之,魚肚子上的内膜之所以突顯出黑色是由它體内的色素含量決定的。之前科學家已經對78種魚進行過調查研究,研究結果發現其實并不是所有的魚腹膜顔色都是黑色的,黑色腹膜的魚類隻有20多種。拿各位常吃的鲫魚舉例,鲫魚體内所含的色素細胞主要有四種,其主要是黃色素、黑色素、紅色素以及鳥糞素,它的腹膜表面呈現黑色是因為其表面有黑色素細胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細胞沉積。
當大家看到“黑色物質”的時候,總會認為這種東西很髒,它一定是被污染過。其實,魚肚子上的黑膜并沒有您想的那樣壞,用其來判斷魚肉的污染和毒素沾染情況非常不靠譜。
所以,雖然魚肚子裡的膜是黑色,但也不能說明其有毒,它并不是污染程度的标志,食用對身體無害;當然值得注意的是黑色的膜中含有的脂肪含量較高,營養價值也不高,吃之前去掉也無妨,并不用大家如此“費心”。
“禽肉的尖翅”不能吃,毒素爆棚?坊間傳言:雞鴨鵝等禽肉中的尖翅是不可以食用的,因為這個部位是淋巴腺體集中的部位,食之有毒。
先請大家區分來看,尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位,不可“一視同仁”。首先,翅尖也就是雞鴨等禽肉的翅膀,它可以放心食用,除了脂肪含量較高,其他“有毒傳言”皆屬于謠言,不可深信。其次,禽類的尖翅其實是雞鴨等禽類屁股上端長尾羽的部位,也就是我們所謂的“雞屁股、鴨屁股”。
說雞翅尖不能吃,主要是由于有人說“雞翅尖是給雞打針的部位,那裡容易蓄積抗生素,對身體有害”;然而事實并非如此,雞在集約化養殖過程中的确可能會用到抗生素,但有些抗生素是注射型的,注射的部位一般會選擇皮兒比較松的地方,一般會選擇翼下,也就是翅膀下面,而不是您各位所想的“翅尖”;更需要您注意的是雞在打針之後藥物會迅速擴散到全身各部位,如果說打針的地方不能吃,那雞身上的所有地方好像都不能吃了,您覺得可能嗎?
“雞屁股不能吃,否則對身體有害”的說法流傳甚廣。其實,關于雞屁股應該區分看待,雞屁股,因為含有兩種不能吃的腺體(腔上囊和尾脂腺)所以不建議您吃,但其實您在正規超市售賣的雞肉(商業化屠宰)中已經将雞屁股去除了,大家完全不必擔心;當然,如果您各位是在家自己殺雞,那雞屁股還是直接扔掉為好,不給自己的身體留隐患。
尖翅不等于翅尖,雞翅可以吃,但是尖翅(雞屁股)還是不吃也罷。
雞頭不能吃?十年雞頭塞砒霜?此乃一條不折不扣的謠言。說到實處,雞雖然是通過嘴(雞頭上的部位)吃東西,但是食物必須要到胃腸才能被吸收然後再進入血液,就算是真的有毒素物質,其也需要通過肝腎進行代謝,根本不會積累到所謂的頭部。如果給一個雞頭不能吃的理由,那也隻能說它的長相有一些“可怕”而已了。
蝦頭不能吃,其中含有很多内髒器官,食用容易導緻重金屬超标?對于蝦頭而言,建議您各位區分看待。
首先,蝦頭的确包含了蝦的心髒、胃、肝髒等主要内髒器官,而蝦蟹的重金屬物質又的确主要聚集在蝦的内髒當中。
其次,蝦體當中的重金屬物質主要來源于養殖所用的水和飼料,假設水質和飼料質量非常差,那小龍蝦等蝦種也無法存活,一般正規養殖的小龍蝦還是比較有保證的。
當然,從口感角度來分析,蝦頭不吃也罷(因為很紮嘴),請您各位客觀看待。
請您注意,魚膽不能食用,大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質,比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質,毒性比砒霜還要強。
雞鴨等禽皮:
雞鴨等禽肉皮之所以好吃,是因為其中含有很大一部分脂肪物質,脂肪物質的攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發病風險;相對而言它的營養價值不高,這是不建議吃的原因,和激素等問題無關。
豬羊等肥肉部分:
對于豬牛羊等畜肉的肥肉部分同樣不建議食用,該部分含有較多的飽和脂肪酸,食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險,營養物質種類很少,但能量很高,雖然很香,但不建議食用。
食“肉”可以,畢竟它是一種營養素吸收率很高且美味的食品,但建議大家要食之有道;吃該吃的,忘掉坊間謠言;拒絕不該吃的,熟知健康信息;明明白白吃肉,安安全全生活。
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