自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎-tft每日頭條

自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎

生活更新时间:2025-02-15 19:46:16

我們這裡種植的主要油料作物是油菜，所以農民主要的植物油就是菜籽油。将菜籽收獲以後，淘洗幹淨再曬幹就可以拿到榨油坊去榨油了。每年菜籽收獲的時候榨的菜籽油放置起來，一直吃到第二年的油菜籽收獲的季節。

但有人發現農村人在榨菜籽油的時候，會往剛剛榨出來的菜籽油裡加水。而且加的水是燒熱後的鹽水，加鹽水的目的是什麼呢？有人說，因為農村人榨的菜籽油需要保存的時間比較久，加了鹽水可以增加保質期；也有人說這些菜籽油是拿來賣的，加鹽水的作用是為了增加重量；甚至還有人說加鹽水的作用是為了增加菜籽油的香味等等。

自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎（為啥剛榨出來的菜籽油要加熱鹽水）1

農村人自榨的菜籽油基本都不會銷售，而是留着自己食用的。加了水後應該更加不利于保存，剛榨出來的菜籽油加熱鹽水的作用到底是什麼呢？

一：去除菜籽油裡的泡沫

剛剛榨出來的菜籽油是有非常多的泡沫的。菜籽油中含有一些磷脂類物質，這些物質在高溫環境下容易與空氣中的氧氣接觸發生一些反應，導緻菜籽油出現泡沫的現象。再加上農村榨油基本上都是生榨，油菜籽裡含有一定的水分，在經過榨油機的高溫也非常容易出現泡沫。在工業生産中，菜籽油去泡沫可以用加一些酸性物質，比如磷酸或者檸檬酸之類的去除，而在農村基本上都是使用鹽水去泡沫。

自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎（為啥剛榨出來的菜籽油要加熱鹽水）2

二：去除菜籽油裡的雜質

農村的菜籽油基本上都是通過壓榨的方式出油的。壓榨出油盡管再進行過濾都會有一定的油枯殘渣。而加入一定的熱鹽水，可以去除菜籽油裡的細微的殘渣。鹽水的密度比油的密度大，加入鹽水以後菜籽油會浮在水上面。而在榨菜籽油的時候産生的一些菜籽粉末吸收水分後會沉澱到水裡。而加了熱鹽水以後，通過攪拌讓細渣吸水而沉澱。再經過過濾，得到的就是不含雜質的純淨菜籽油了。

自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎（為啥剛榨出來的菜籽油要加熱鹽水）3

三：菜籽油加水是不是不利于保存

這是許多人都有的疑問，菜籽油裡加入水分後會不會不利于菜籽油的保存呢？如果加入過量的水确實不利于菜籽油的保存，所以在榨油的時候加多少鹽水是按照比例進行添加的。剛榨出來的菜籽油溫度能達到150度左右，将鹽水倒在菜籽油裡，再經過攪拌，除了細渣吸收的水分，其它的水分都會蒸發掉，而不會影響菜籽油的品質。這樣反而使菜籽油裡的殘渣比重更高，更容易沉澱。

自己家榨的菜籽油需要加熱再用嗎（為啥剛榨出來的菜籽油要加熱鹽水）4

當然了，如果是工廠化的榨油和農村榨油坊榨出來的油的區别還是挺大的。不過工廠化榨出來的油和農戶自家榨的油品質區别也是挺大的。雖然有人說農戶自榨的油雜質太多，但是對于農村人來說，自榨的油成本更低，口感更香！你認為呢？

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