莴筍為菊科莴苣屬植物。莴苣的食用種有葉用和莖用兩類，葉用種稱生菜，主食嫩葉，我國南方栽培較多；莖用類型，我國南北方普遍栽培，主要吃肥大的嫩花莖基部，為春、秋、冬季重要蔬菜之一。下面主要介紹莴筍的特性及栽培：莴筍按葉片形狀及特性，分為圓葉筍及尖葉筍兩大類，各類中又有很多品種，具體如下：

圓葉莴筍：葉為長倒卵形，葉面微皺，多為淡綠色，節間密，嫩莖下部粗，兩端細，形似鲫魚，北京俗名“鲫瓜筍”。較耐寒而不耐熱，成熟早。北方各省多做越冬栽培。尖葉莴筍：又名柳葉筍，葉為披針形，葉面較光滑，綠色，少數品種葉為紫色，嫩莖下部粗，向上逐漸變細，呈棒狀，比較耐熱，對光照反應較遲鈍，多為中、晚熟，産量高，适于秋播，也可越冬栽培。以上分類為一般情況，因我國莴筍品種很多，也有一些品種與上述分類特性不同。

莴筍為耐寒性蔬菜，種子在4℃以上即可發芽，15-20℃發芽迅速，30℃以上幾乎不發芽。幼苗期可耐-6℃的低溫，生長适溫為12一20℃，故在北方地區，春栽莴筍可以年前秋季播種，以幼苗稍加覆蓋越冬，早春返青後定植。莴筍莖葉生長适溫也以12-20℃為宜，但成株不耐低溫，0℃以下則受凍害，高溫下易抽塞。開花結實期要求較高溫度和長日照條件，在日平均溫度22-28℃範圍内，溫度越高，開花結實越快。花為黃色，頭狀花序，種子色澤不一，有褐、灰、灰白色。

莴筍在發育上呈長日照反應，花芽分化不需先經過低溫階段，主要受日照長度影響：在長日照條件下，花芽分化與抽蒸速度随溫度升高而加快；在較低溫度和短日照條件下，莴筍由營養生長轉向生殖生長所需時間大大延長。這種情況在不同品種中反應不同，早熟品種反應敏感，晚熟品種遲鈍。根據上述莴筍對溫度與日照條件反應特點，我國北方栽培季節以春、秋為主。南方在冬季較溫暖的地區，可以進行春、秋、冬栽培。夏栽者很少。

莴筍根系再生能力較強，多采用育苗移栽，苗齡以四到六片真葉時比較合适，這種苗齡的幼苗，抗性較強，移栽後緩苗快，不易抽墓。因播種季節不同，培育适齡幼苗所需時間也不一樣，一般要25-40天。春莴筍在秋季育苗，冬前移栽或直接定植于露地，越冬後，春季生長供應。南方各地，一般在9月下旬以後播種。四川、廣州等冬季比較溫暖的地區，冬季也可正常生長，自10月到12月均可播種。北方地區，一般9月上旬到10月上旬播種。由于播種期氣候涼爽，可以不必浸種催芽，直接播幹子即可。出苗後适當澆水，保持濕潤。幼苗長到二片真葉時，間苗一次，以利幼苗生長健壯。長到四片真葉時，進行一次移植，株行距7厘米左右。北方各地，移植的幼苗要渡過冬季，故移栽在露地的苗，要設風障，并在土壤結凍前澆水，覆蓋稻草、馬糞等，保護越冬。有的地方，将幼苗移植在塑料棚或陽畦内，冬季蓋草簾、蒲席等越冬。

秋栽莴筍，在南京、上海、杭州等地，一般都在8月份育苗，北方一般在7月至8月上旬育苗，都處于高溫和多雨季節，幹子播種不易發芽，需在涼爽條件下浸種催芽。用涼水浸種後，保持濕潤，置于不高過25℃的地方催芽。經過3-4天，有80%的種子發芽，即可播種。播種後，覆土1厘米左右，畦面要保持濕潤。為降低畦内溫度，要在早晚時間澆水，搭蔭棚或在畦面上蓋葦簾等遮蔭，防雨。幼苗長出兩片真葉時，移栽一次，苗距7厘米左右。苗長到五、六片真葉時，即可定植。每畝育苗啡播種量一般為2-3斤，可供定植10畝左右。幼苗長到五、六片真葉，即可起苗定植。株行距25-30厘米。覆蓋越冬的幼苗，在土壤開始解凍時，除去覆蓋。定植前，苗畦要澆水、追肥。

春莴筍定植時，氣溫較低，為使植株在定植後，根系能迅速伸長，葉數及葉面積不斷增加。為嫩莖膨大打好基礎，在蓮座葉形成之前，要适當控制水分，加強中耕，提高土溫，進行蹲苗。莴筍在定植後，若管理不當，極易發生徒長或抽塞。定植後，土壤水分過多，通氣不良；缺水幹旱；土壤缺肥等都易造成植株徒長，農民稱之為“滿竄、早竄、瘦竄”。如果發生早期竄塞，就得不到人們所需的産品器官。當植株蓮座葉已充分長大，嫩莖開始膨大時，要結束蹲苗，進行澆水、追肥。莴筍膨大時，要保持土壤濕潤，水、肥每次不宜太大，以免發生裂筍現象。追肥一般需二三次。秋莴筍定植期，氣溫還比較高，雨水也多，栽植田要選地勢高，排水好的地方，定植後注意降低地溫，選擇早晚時間澆水，不宜深中耕，以免積水、根。緩苗後，淺中耕，至嫩莖膨大期，加強肥、水供應。

當莴筍頂端心葉生長減慢，與外部葉最高葉片相平時，即達到收獲适期。收獲太晚，抽出花塞，嫩莖纖維增多，發生空心，品質下降。秋莴筍注意适時采收，防止受凍。在北方，收獲後可假植貯藏，延長供應期。

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