冬天喝一碗又鮮又有營養的湯，真是太好了，小編收集北京的10碗好湯，吃貨們先收藏，然後在下拉到文章底部加我們的微信吧，每天推送北京新鮮事兒！

單縣羊肉湯

這個來自山東菏澤單縣的羊肉湯來頭可不小，不光因為其始興于清嘉慶1807年從而有的207年曆史，更因為味道獨特被列在了中華名吃菜譜上，與金華火腿、北京烤鴨合稱“南腿北鴨中間湯”，當然讓單縣人最驕傲的還是他們的羊肉湯被選作了非物質文化遺産。單縣羊肉湯隻選用羊肉和羊骨以及蔥姜等看似單調的食材熬制而成，但在選材、熬制手法，甚至器皿的選擇都是别有用心的，肉隻要青山羊肉，水也要選擇單縣當地的地下水。每天早上7點半準時架鍋熬湯，直到11點半才開鍋待客。老師傅四個小時的精心守候，再加上之前充足的準備，使得單縣羊肉湯顔色奶白，口感豐滿卻膻味微弱，肉質細膩鮮嫩，無論是拿勺吹着喝，還是直接端碗慢慢吸溜兒，半碗下肚兒，絕對渾身冒小汗，舒坦極了！

地處北京站的繁華地帶，珍珠在周邊也屬于為數不多的品質較好的中餐廳，經曆了之前的衆多變革，終于在金秋迎來了新任中餐廳行政總廚呂振甯，并推出了全新的中餐菜單，其中以清雞湯松茸炖山地參炖花膠最考驗功夫。清雞湯是用老母雞、麻鴨、豬肘用80斤的水煲制8個小時以上，取其煉出的30斤湯汁精華，再用雞茸慢炖1小時而成。湯如茶色，清澈見底。配料選用上等松茸、花膠公及特選山地參一起炖制。入口清香，雞味、參味、松茸味完美交融，味道濃郁。

北京萬豪酒店珍珠中餐廳：東城區建國門南大街7号北京萬豪酒店1樓(北京站東)（58118200）

人均消費：150元

原味椰子雞火鍋

一聽椰子雞火鍋，無盡的熱帶風光立刻就綿延眼前。什麼椰林叢叢，什麼海天一色，說來都是美妙。帶着這樣的畫面感，陡然就為吃椰子雞火鍋增添了多一層的期待。在這裡，他們所使用入湯底的椰青均來自海南，椰子上桌，你尚能看到保留在椰子殼上的綠色部分——當真新鮮。由于鍋底除了椰青并沒有任何其他調味品，這陡然增加了對食材本身的考驗。他們在北京經過挑選定下了合作的飼養場，飼養員單獨配取脂肪含量較低的飼料喂食，經過90-100天的成長期後在無菌屠宰車間進行宰殺，以保證肉質的鮮嫩。每日供應的雞均在淩晨2點開始宰殺，6點清理完畢，8點運至店内。

一面是清甜椰汁，一面是爽滑雞肉，一鍋原味椰子雞鍋底便初具規模。如果你覺得太單調，竹荪椰子雞與木瓜椰子雞也是備受歡迎的選擇。入鍋的竹荪選用貴州純野生竹荪，帽大且菌柱肉壁厚實，入鍋久煮也不易碎，十分滑脆。如果你還要追求些高大上，花膠、松茸、海參都是鍋底的新選擇。椰汁青青，沸騰後撈出雞肉，蘸着店内熬制6小時以上的秘制豉油，鹹鮮中泛出一絲清甜。再加入去腥驅寒的沙姜，作為天然醋的小青橘，以及指天椒，在冬日裡過上那麼一把熱帶的瘾。

烹然四季椰子雞火鍋：朝陽區東三環北路甲26号樓博瑞大廈2樓（65167211）

人均消費：120元

澳門雞腳豬骨煲

官也街是個什麼地界？澳門仔南部的市中心，集中了包括雞仔餅、鹹切酥、蚝油等特産在内的美食一條街。官也街火鍋的老闆從小在這條街上長大，在一片琳琅的美食中培養出敏感的味覺，這種嚴苛的精準，如今全部落實在了對食材的挑剔與把握上。所以，到這裡來吃火鍋，鮮度上大可寬心。官也街火鍋的鍋底均選用澳門傳統方式煲制，主料之下加入應季食材，文火十餘小時，将食材的營養充分滲透湯汁。在官也街吃火鍋，涮品之前當然不能錯過首先品湯的機會，溫溫熱熱一碗下去，對冬日的怨恨似乎就少了些。招牌澳門雞腳豬骨煲早已成為了京城食客們念念不忘的心頭好。作為廣東的經典湯煲，在數十種材料之上加入新鮮雞腳、豬軟骨魚胡蘿蔔，肉香之上更有鮮甜，暖胃又暖心。

官也街澳門火鍋：東直門内大街9号院（84078842）

人均消費：208元

暖身牛筋羊肉湯

暖身牛筋羊肉湯，湯還沒喝到口，隻是聽這名字就感覺到陣陣暖意襲上心頭了。這道湯品當仁不讓的是當令滋補的好菜式。入湯的羊肉都是大廚精選的優質羊肉，把它放進湯鍋裡，要先放點蒜頭、飛水小煮片刻，以去掉羊肉的膻味。而後再放入鍋中熬煮上大概兩三個小時，這時候鍋子裡面的調料就多了，陳皮、香葉、五香粉、黃姜粉等七八種香料放入鍋中慢慢熬，搭配上口感爽滑又有嚼勁的牛筋，吃起來味道濃郁鮮香，而且還有補氣滋潤的功效。

中國元素中餐廳：朝陽區東三環北路7号金茂威斯汀酒店4樓（59228888）

人均消費：251元

虎掌菌炖花膠

花膠的蛋白質豐富、口感爽滑是入湯食材中的上品，放在哪道菜裡都是絕對主角，不過當它與虎掌菌放在一起的時候，無論營養價值、還是口感味道還真是勢均力敵呢。身為世界十大名菌之一的虎掌菌身份名貴，由于産量少又香味獨特，在舊時就被當做進補的好食材了。這道虎掌菌炖花膠更是融合了花膠的高膠原蛋白、虎掌菌的防癌功效，吃起來大補，而且味道鮮美、肉質細嫩，絕不輸口感。

北京香港馬會會所餐廳：東城區金寶街68号（59118888）

人均消費：685元

木瓜銀耳煲老雞

先不用嘗味道，看食材就知道這道老火靓湯有多滋補了。作為廣東湯水的代表，這道木瓜銀耳煲老雞入湯的木瓜、銀耳都是大廚親自精選而來的，木瓜肉清香甘甜、銀耳白嫩脆爽。而作為重頭戲的雞選擇的更是一年以上的老柴雞，隻有年齡夠了、雞肉才會有香甜的口感。有的人或許會擔心這道湯油水過大，這完全是多慮，制作入湯的雞肉時，大廚已經将全雞都去了雞皮，再煲上足三個小時，雞湯既鮮甜滋潤，又不會油水過大，實在是本季的滋補上品。

麗思卡爾頓酒店玉餐廳：朝陽區建國路甲83号北京麗思卡爾頓酒店2樓（59088888）

人均消費：448元

四物雞湯

曾經有過一個世界最愛喝湯的地位排名，榮獲第一名的居然是寶島台灣。台灣的湯不同于港式的煲湯，更不同于北京人在家常喝的雞蛋西紅柿湯，相對小火慢煨的廣式老火靓湯，龍涎居帶來的台灣雞湯是蒸出來的，所用的時間也相對短了許多。其一是因為台灣鍋物特點即是如此，求的是清湯、不濁，所以不宜烹饪過久。再一個是已經鑽研雞湯熬制20年的高老闆認為市面上的其他雞湯都熬得過頭了，功效随着長時間的烹調而減少，因此拿最受台灣女性喜歡的四物雞湯舉例，上桌前隻需數分鐘熬制，一道具有調經補血的台灣風味湯就出爐了，并且四物雞湯的雞肉來自完全無污染的飛雪雞，切至1寸厚，出鍋後雞湯幹淨、肉質鮮嫩。 但四物雞湯中畢竟包括了當歸、川芎、白芍、熟地四味藥，因此對于不喜歡中藥味的食客來說，多少有些挑戰性。

龍涎居：朝陽區東大橋路9号僑福芳草地購物中心B2樓（56907804）

人均消費：70元。

自 制 篇

雪梨銀耳炖花膠

用料：雪梨、銀耳、大黃花魚魚肚（即俗稱“魚鳔”）、紅棗、枸杞

功效：潤肺、滋陰、養顔、抗疲勞、有助傷口恢複

适宜人群：老人、女性人群

所謂花膠即魚肚，是各類魚鳔的幹制品，您還别小看這小小魚鳔，在廣東人眼裡，它與燕窩、魚翅地位相當，是“海八珍”之一，多用大黃花魚或鲟魚的魚肚制成，其中富含各種高級膠原蛋白，多種維生素，以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，是以成為女性滋補的尚品，同時男性食用也有固精培元的功效。潘師傅特制的這道秋補靓湯，特别加入了雪梨和銀耳，在霧霾頻發的季節，更有潤肺之功效。

TO提示：食用花膠的誤區在于，雖然它含有豐富的膠原蛋白，但是食用之後，無法在體内再合成膠原蛋白，但是花膠的營養價值還是非常高的。痛風患者食用花膠時需要注意，少用，痛風人群對高蛋白、高嘌呤的食物都應該注意。

當歸龍眼炖烏雞

用料：當歸、幹龍眼肉、烏雞、紅棗、枸杞

功效：補氣補血、滋陰養顔

适宜人群：大部分人皆宜，女性最佳

古代時，烏雞曾被視作丹藥，主要用來治療婦科疾病，如今作為滋補佳品出現，針對女性的補益作用可見一斑。烏雞中含有的氨基酸與鐵元素都高于普通雞，所以具有補氣補血的效果，對婦女缺鐵性貧血功效顯著。家有産婦，應該常煲煮烏雞湯，有助産之功效。當歸是烏雞湯的傳統伴侶，這道湯品又加入了龍眼肉，增添了滋陰補腎、補中益氣、潤肺開胃益脾之功效，令男性食用同樣有所裨益。

TO提示：當歸、龍眼都是補血的，對女性滋補效果顯而易見。其實，鮮為人知的是，肝功能不太好的男性，也非常适合食用烏雞進補。

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