清炖羊肉
原料 羊肋條、羊後腿肉各17.5千克,白蘿蔔1千克。
調料 香料包(紅蔥500克,花椒20克,小茴香10克,陳皮、白胡椒粒各5克,幹辣椒6克),鹽400克,味精、雞粉各2克,白胡椒粉1克,紅蔥末5克,香菜、枸杞各3克。
制作:
1.白蘿蔔去皮切片。
2.肋條剁成長6厘米的塊、羊腿剁成小塊,分别沖水去掉血水,冷水(沒過羊肉)下鍋焯水撇去血沫,加入香料包、鹽,大火燒開,小火炖1小時,關火浸泡30分鐘。
3.走菜時,取羊肋骨、羊腿各400克,帶清湯一起加熱,加味精、雞粉、白胡椒粉調味,撒紅蔥末、香菜、枸杞即可。
關鍵 羊肉一定要小火煮,大火煮出來的羊肉會顔色發紅,煮完後再浸泡30分鐘,這樣會更入味。
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