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寶應傳統藕粉圓子做法

圖文 更新时间:2024-06-15 10:01:25

寶應的藕粉圓子,與湯圓差不多大,但沒有湯圓白,在濃湯之中半浮半沉,圓潤透明。慢慢品嘗,藕粉圓子夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裡細嫩爽口有嚼頭,吃完仍覺餘香不絕。對于甚少吃甜食的我來說,吃藕粉圓子的感覺一點也不甜膩。

寶應荷藕美食有着傳統的特色,比如藕粉、藕夾子、藕餅、藕糕、捶藕、藕粉圓子等,沒有人不喜歡的。據說,藕粉圓子已有兩百多年曆史,清朝中葉,由一位來自湖垛的禦廚精心制成這種帶有獨特民間風味的宮廷點心,令皇後大為贊賞,從此傳開,也成為寶應地方傳統特色美食。

寶應的藕粉圓子,粉紅透明,晶瑩剔透。吃在嘴裡香甜爽口,嫩滑柔軟,滋潤開胃,沁人肺腑,在寶應招待中外客人,的确是一道特色菜肴。來寶應,隻要吃到藕粉圓子的人,會頓生一種相食恨晚之憾。藕粉圓子既可作為時令小吃,亦可作為筵席佳肴,為寶應名菜,稱之為“珍品”呢。

寶應傳統藕粉圓子做法(寶應藕粉圓子)1

記得一次,我的一位同事從外地回來,我請他在飯店吃飯,菜肴中有一道藕粉圓子。他端着一碗藕粉圓子很動情地說,在外漂泊那麼多年,最想念的就是家鄉的藕粉圓子了。這平凡不過的藕粉圓子,成了鄉愁的替代物。我真的相信,童年的吃食可以伴随人的一生,并讓人感懷落淚。

後來飯店大廚說:“做‘藕粉圓子’,說簡單也簡單,說複雜也複雜。首先要制餡,餡料要求特别講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;将以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成面團,再搓成一個個小球待用;藕粉用面杖碾細成面,取一小竹,将小球放裡,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到裡,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裡慢慢煮至浮起,加白糖、桂花即可。”

寶應傳統藕粉圓子做法(寶應藕粉圓子)2

藕粉圓子是一種别有風味的甜菜,分葷素兩種,香甜爽口。

寶應傳統藕粉圓子做法(寶應藕粉圓子)3

寶應人很好客,家裡來個三朋四友,大都是去飯店。現在的餐桌上肉圓子、魚圓子已經不是什麼稀罕物了,嘗嘗寶應的蓮藕汁、藕夾子、藕餅、藕糕、藕粉圓子,算是有口福了。

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