文｜馮昭

秋風起，蟹正肥。每年深秋時節，螃蟹膏肥黃滿，無論規格、肉質、口感都達到上乘。

但是，由于夏季高溫導緻螃蟹生長遲緩，國慶節後各地螃蟹的集中上市，使大閘蟹價格出現斷崖式跳水。據央視财經報道，在上海浦東秀沿路一家大型菜市場，二兩重螃蟹從國慶節前的每隻25元，降到每隻12元，三兩重螃蟹從國慶節前的每隻60元，降到每隻28元；成都的兩家大型菜市場，二兩重大閘蟹每隻約12元，二兩半大閘蟹每隻約18元，三兩重大閘蟹每隻價格在23-30元之間，均低于去年同期。

但是，相比其他産區，陽澄湖大閘蟹依然保持“貴族身份”，并未出現價格“腰斬”。這是怎麼回事？

今年，是我國近60年來最熱的一年。國家氣候中心确認，今年高溫熱浪事件綜合強度為1961年以來之最。

夏天，大閘蟹爬到岸上躲避高溫

高溫且幹旱的天氣，讓大閘蟹養殖戶們犯了愁。

據江蘇常熟一位養殖戶講述，陽澄湖第一輪高溫，連續五天在37-40度之間；第二輪高溫，連續十三天在37-40度之間。而大閘蟹适宜在25-30度水溫中生活，如果溫度超過32、33度，大閘蟹進食就會受到影響；水溫到35度以上，大閘蟹幾乎停止進食，連續3-5天以後，它們隻能消耗身體内部的能量，導緻腸子都空了。

高溫天氣還影響到大閘蟹蛻殼。從春節前後放養苗種到成熟期，大閘蟹通常要蛻殼4-5次。但是到今年8月底，有的蟹還沒有完成蛻殼，蛻殼期整體延遲了近20天。更為嚴重的是，有些大閘蟹為躲避高溫會爬到岸上，造成長期脫水導緻死亡率偏高。

南方地區的極端高溫、幹旱，導緻大閘蟹出水時間整體延遲了近半個月，從而錯失了中秋、國慶兩大銷售旺季。

北京地區一位水産批發商表示，由于普遍缺貨，中秋節前後的收蟹價格達到近十年來的最高點，常見的二兩重母蟹，在産地要每斤70元，相比往年直接翻倍。

當時，江蘇省漁業技術推廣中心預計，二兩半以上雌蟹、四兩以上雄蟹的大規格蟹，二兩至二兩半雌蟹、三兩至四兩雄蟹的中規格蟹，九月底還會有15%以上的漲幅。但沒有料到，随着各産區大閘蟹集中上市，價格卻急轉直下，出現斷崖式下跌。

目前，大閘蟹在江蘇、湖北、福建、湖南、重慶等地都有較大養殖規模，出現“五湖四海”同場競技的盛況。

重慶武隆一位商家表示，雖然重慶城區夏季高溫，但武隆地處武陵山涼爽氣候區，對大閘蟹成熟上市影響不大。但對于全國大多數養殖戶來說，夏季高溫委實延緩了螃蟹成熟上市。

錯失中秋、國慶佳節，各産區大閘蟹又急于出售，必然導緻價格整體回落。

大閘蟹急于出售，導緻價格整體回落

在南京，二三兩的大閘蟹從國慶節前的每隻60元回落到每隻30元；在重慶，二兩半的母蟹從每隻26元跌入10元檔、二兩規格的隻要7元；在甯波，三兩的普通公蟹批發價每公斤約56-60元，每隻10元左右，二兩的普通母蟹批發價每公斤80-90元，每隻約8-9元。

叮咚買菜APP北京地區顯示，二兩以上的清水大閘蟹（母蟹）僅售19.9元，更便宜的是産自新疆庫車市玉奇吾斯塘鄉水庫的天山雪大閘蟹（母蟹），六隻售75.9元，平均每隻12.6元。這兩款大閘蟹銷量，分别排在了該平台的第二、第三名。

在盒馬鮮生，産自江蘇鹽城大縱湖自有基地的大閘蟹，六隻二兩母蟹售價99元，平均每隻16.5元。不過，來自陽澄湖基地的大閘蟹價格依然偏高——在盒馬APP，四隻三兩母蟹、四隻四兩公蟹，售價均為278元。

顯然，相對于其他産區，陽澄湖大閘蟹保持了行業領軍者的“應有身價”。

在諸多精品店，陽澄湖大閘蟹的蟹卡價格較往年基本持平。三兩的精品陽澄湖大閘蟹，價格通常在150元左右；三對、四對或五對裝的陽澄湖大閘蟹禮盒，根據螃蟹重量價格會依次上漲，基本在350元至6000元之間，俨然大閘蟹中的“貴族産品”。

那麼，陽澄湖大閘蟹何以能“傲視群雄”？

陽澄湖大閘蟹開始捕撈

首先，陽澄湖地理水文得天獨厚。

在蘇南地區八個大中型湖泊中，面積約120平方公裡的陽澄湖，鈣離子含量居第二位、鎂離子含量居第三位。豐富的鈣鎂離子對大閘蟹的蛻殼、殼質色澤和硬度形成極為有利；相對獨立的水系、曲折多褶的湖岸、延伸寬闊的岸灘、平坦質硬的湖底、良好的水質、豐富的餌料，孕育了青背白肚、黃毛金爪、肉質細嫩的陽澄湖大閘蟹。

唐代時，陽澄湖出産的螃蟹即被作為貢品送往長安。

2005年，原國家質檢總局批準對陽澄湖大閘蟹實施原産地域産品保護。後來，有外地大閘蟹運到陽澄湖，貼标後售賣，價格馬上翻了十倍。

其次，陽澄湖大閘蟹主要走品牌店、線下專門店、團購等渠道，由于不進菜市場渠道，即便價格有所下跌，也是在小範圍浮動。

蘇州市農業農村局發布的數據顯示，2022年，陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計産量1500噸；高标準池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計産量7900噸。與去年相比，預計産量減少1540噸。

實際上，為應對高溫、幹旱天氣，陽澄湖養殖區已經做了力所能及的改變。

針對水位降低、水草腐爛、含氧量減少、水質欠佳等問題，當地部門與養殖戶采取了調高水位、補草、在餌料投食上增加營養成分、增氧調節水質等一系列補救措施，以降低高溫對大閘蟹生長的影響。但如此以來，也相應提高了養殖成本。

并且，由于池塘比湖區水深更淺，且養殖量大，池塘改造養殖的塘蟹受高溫影響更大。

這種背景下，标準化養殖的價值就凸現出來。“我家的塘蟹每畝隻投放八九百隻蟹苗，密度不高，螃蟹的活動空間大，還能潛到塘底‘避暑’。”養殖戶王華說。

天眼查顯示，作為我國大閘蟹主産區，在全國7957家狀态存續的企業名稱、産品服務、經營範圍含“大閘蟹”的企業中，有4170家在蘇州，超過全國“大閘蟹”企業半數以上。

其中，陽澄湖大閘蟹更是形成包括蟹種培育、成蟹養殖、暫養儲運、包裝銷售、電子商務、餐飲旅遊在内的全産業鍊。僅被稱為“中國陽澄湖大閘蟹之鄉”的巴城鎮，年産量就達2700噸，産值近40億元。

作為國家地理标志産品，為加大知識産權保護力度，每隻陽澄湖大閘蟹都有自己獨一無二的“身份證”，消費者可以由此獲取銷售企業、養殖戶、生産管理等信息。

2022年，陽澄湖大閘蟹防僞溯源标識分深紅色、綠色加藍色兩種——深紅色用于1.6萬畝陽澄湖圍網養殖區，代表湖蟹；綠色加藍色用于7.2萬畝沿湖池塘高标準養殖區，代表塘蟹。

陽澄湖日落

蘇州一位商家坦言，為了保護市民飲用水及生态環境，近年來湖水養殖面積越來越小，由陽澄湖周邊農田開發的池塘養殖越來越多，現在基本買不到陽澄湖出産的正宗湖蟹。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，目前許多農牧産品的标準化還有待提升，所以真正全國性的大閘蟹品牌較少，但從長期趨勢來看，規模化、标準化、科技化投入的提升，有助于大閘蟹品牌化的發展。

而陽澄湖大閘蟹的價格堅挺，為漁業品牌做大做強提供了可資借鑒的案例。

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