“您當時為什麼想要去武夷山岩茶廠呢？”

當這個問題抛出後，劉安興的記憶洪閘就徹底打開了。

在劉安興的記憶裡，他從小就開始接觸武夷岩茶，這主要來自于父親的影響。

父親是一名茶葉研究技術顧問，畢生都在為推動武夷大紅袍傳統工藝的發展而努力。

每年過年父親都會把優質的茶葉分享給家人、朋友。

有一年，劉安興問了父親一個問題：“爸爸，武夷山的岩茶都有岩韻，我們今天喝的茶這麼香是不是就是岩韻呢？”

父親沒有告訴劉安興對與錯，隻是笑着說：“武夷大紅袍的岩韻不是一個簡簡單單的‘香’，等你真正懂武夷大紅袍的時候就會明白了。”

劉安興說，這個問題他思考了很久，直到他進入武夷山市岩茶廠，開始學習制茶時才真正明白父親的意思。

20世紀90年代初，劉安興進入武夷山市岩茶廠，并拜入鄭先祥老師傅門下為徒學茶、制茶。

那時候，半機械化制茶才剛剛興起，劉安興跟随師傅學習傳統的制茶工藝，萎凋、殺青、揉撚、烘幹等，日複一日的技藝磨煉，讓他擁有了紮實的制茶基本功和茶葉品鑒功底。

也是在這個時候他才明白，武夷大紅袍的“岩韻”其實就相當于人的氣質，它是由武夷山生長環境、茶樹品種和傳統的制作工藝綜合而形成的獨特氣味。

它不僅僅隻是香味，而是一種美的享受。

在劉安興看來，武夷大紅袍是大自然送給我們的禮物，而保障茶園的原生态不僅是制作優質岩茶的關鍵，也是我們感恩大自然最好的方式。

武夷大紅袍的制茶工藝分為采摘、萎凋、做青、殺青、揉撚、烘焙6個環節，除了承襲傳統的制茶工藝外，以劉安興為首的制茶師傅們還對制茶工藝進行了創新和優化。

在多方面對比茶葉後，他們發明了“三葉中開面”标準采青法，即：擇三至四葉，在茶葉頂端駐芽開至一半時進行采摘，這樣利于茶葉後期的均衡失水，保證茶葉的最佳口感。

将茶葉推向市場的時候，他們發現大衆對武夷岩茶的口感并不太适應，于是他們嘗試改變傳統高火、足火的烘焙方法，采用輕焙火工藝。

中輕火烘焙方式讓武夷岩茶的口感更加芬芳馥郁、優雅持久，這也讓武夷岩茶越來越被大衆市場所接受。

視野、格局、創新意識、審美等都會成為手藝人的短闆，當更多像劉安興這樣的手藝人出現時，我們的傳統手藝才算是真正迎來它們的第二春。

傳統制茶工藝代表了武夷大紅袍的高品質，現代機器代表了武夷大紅袍的生産力。

劉安興說，曦瓜采用傳統制茶工藝和現代機器相結合的方式，以此推動正宗武夷大紅袍的發展。

在武夷大紅袍制茶工藝的6個環節中，初制工藝多為機器，精制工藝多為人工。

“在‘做青’環節，我們融入傳統的手工搖青和晾青工藝，因為手工搖青可以有效促進茶葉的摩擦，加強茶葉和空氣的酶化反應，提升茶葉的香氣，讓制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化。手工搖青和晾青之後，我們則發揮機器均衡作用，讓茶葉充分地發酵。”

“隻有娴熟的制茶工藝與先進的制茶機械有機結合，方能制作出高品質的茶葉。”劉安興對曦瓜制茶工藝進行了總結。

那到底是人工制茶好，還是機器制茶好？

面對追問，劉安興沉默了約莫一分鐘，緩緩說道：“這個問題不能一概而論，好不好關鍵要看做出來的茶葉。手工茶的技藝要保留，要傳承下去，丢不得，但我們也不能一味地遵循傳統。在傳統手工的基礎上巧妙借用機器的優勢，既提高産量，又保證茶葉的口感，兩全其美，何樂不為？”

已過不惑之年的劉安興，是武夷山武夷岩茶大紅袍制作技藝傳承人，而這項技藝的傳承人目前全國僅有18名。

他用盡半生琢磨茶葉，他站在傳統的肩膀上去創新，他說“敬畏心”應該是所有制茶人最基本的心态。

他說，他不僅希望把好的武夷大紅袍分享給親朋好友，還希望讓全世界的愛茶之人都能呷一口正統、優質的武夷大紅袍。

| 劉安興 （東家ID：曦瓜），大紅袍代表性傳承人

愛文化，上東家。

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