為了好喝？

麻辣火鍋吃得大汗淋漓之際，灌下一瓶冰鎮可樂，那個感覺可真爽！然而，居然有新聞說可樂中含有緻癌物質！天啦，那以後還能不能愉快地喝可樂了？可樂之所以成為投毒嫌疑犯，其實完全是美容惹的禍。可樂的主要配料都是無色的，如此平淡的外觀實在不夠高端大氣。為了擁有深沉神秘的紅褐色容顔，可樂中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素。深褐色的焦糖色把可樂變成了”黑裡俏”,也使得它們成為了衆矢之的。

顧名思義，焦糖色與糖有着密不可分的聯系。傳統的焦糖色制造方法非常簡單：把容器裡的白糖或饴糖一個勁地高溫熬煮，融化的糖漿将不斷發生一種被稱為焦糖化的化學反應，顔色慢慢變深直至成為焦糖。焦糖化反應的過程以及生成的化學物質都相當複雜，以至于科學家們至今都沒有洞察其中的奧秘。當然，這并不影響中國大廚炒制焦糖烹調菜肴，焦糖餅幹、焦糖面包也都是人氣很高的美食。

利用焦糖化反應制作色素的曆史相當悠久，焦糖色也是現代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的常客。純糖漿制作的焦糖色在醬油等産品中表現良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩定。為了解決這個問題，科學家們煞費苦心地發明出了氨法焦糖色工藝。利用亞硫酸铵等含有氨基的化學品充當催化劑，生産出的耐酸焦糖色在可樂中的使用效果非常理想。因為生産原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱為四-甲基咪唑的含氮雜質。

四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導緻小白鼠等實驗動物長出惡性腫瘤或是罹患白血病，國際癌症研究機構（IARC）因此将四-甲基咪唑列為2B類緻癌物。2012年，美國加州的環境健康危害評估中心發布報告，指責可口可樂和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸铵法生産的焦糖色作為添加劑，他們生産的可樂中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個人還上書美國FDA和其他國家的食品安全管理部門，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過各國食品安全管理部門并沒有把焦糖色開除出食品添加劑隊伍，隻是對其中的四-甲基咪唑含量做了嚴格的限制。在中國的标準中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小于0.02%。可口可樂、百事這些廠商大佬，也紛紛承諾将降低産品中四-甲基咪唑的含量。

70多年前，身處反法西斯戰争前線的蘇聯朱可夫元帥，迷戀上了盟國援助物資中的可口可樂。在随後的美蘇冷戰中，表現出對美國産品的偏愛顯然是不合适的。于是，朱可夫元帥得到了僞裝成伏特加的無色可樂，這些沒有加入焦糖色的可口可樂同樣美味好喝。由此可見，焦糖色對于可樂的口感幾乎沒有貢獻，唯一的存在價值不過是迎合人們的視覺習慣。可樂廠商不妨嘗試推出以健康和懷舊為賣點的無色可樂，讓普通消費者有機會選擇要焦糖色還是不要焦糖色。

在市面上沒有出現無焦糖色可樂之前，我們也大可不必杯弓蛇影。可樂中添加的焦糖色雖然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量隻有微克級的水平。隻有每天都豪飲下幾百瓶可樂，其中含有的四-甲基咪唑才可能對健康産生影響。可能導緻肥胖和齲齒，才是可樂愛好者們更應該重視的問題。

作者：秦彧

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!