嶺南不是一個以面條為主食的區域，但嶺南也有很多好吃的面條，而且各具有特色。今天我們就來盤點下我們嶺南地區的各種面條，看下有沒代表你們家鄉的面條。

雲吞面：小時候在面館經常聽到有客人說：“老闆，來個細蓉。”後來才知道原來雲吞面在行内稱為“jung2擁”。早期廣東的雲吞面比較小，在冬天農民或工人階層喜歡抱着吃，這樣可以暖手暖身子，所以他們都叫雲吞面做“細擁”。正宗的雲吞面，要有三樣好：1好面，面一定要竹升打的銀絲面；2好雲吞，要三肥七瘦豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味，高級一點的還要放一整隻鮮蝦肉；三好湯，要用魚和豬骨熬成的老火濃湯。這樣小小雲吞面，可是承載着整個廣府豐富的美食文化。

伊面：伊面又叫伊府面，把雞蛋面用清水煮沸取出晾幹，再用油炸到金黃，變成了酥脆的雞蛋伊面，由于伊面含水份比較低，很合适較長時間保存。食用的時候，加清水煮到半熟，加入佐料肉湯同煮，熟後色香味俱佳。也可以說是這種做法就是現在方便面的前身。其中最著名的就是三鮮伊面。

竹升面：竹升面是不加水直接用加鴨蛋的方法搓面、和面，再用竹升（要夠粗大的竹竿）碾壓着面團這種方式來代替人的雙手揉面，最終揉拉成一根根銀絲般幼細的面條，這樣做出來的面會很爽口而且充滿了蛋香味，爽口彈牙！上面說到的雲吞面中的面就是用竹升面，竹升面和雲吞就像天生的情侶一樣，非常般配。

梅州客家腌面：客家腌面是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。客家人中幾乎早餐，夜宵都腌面的出現，再配客家風味的湯水，那就是一絕配。客家腌面是把生面放入開水中翻滾30秒左右撈出瀝幹水分，再倒入煮熟的肉丁，豬油爆香的蒜末，魚露，胡椒粉攪拌均勻即可，吃腌面一定要趁熱吃，不然口感會大打折扣的。

潮汕鹹面線：在潮汕有一種面在當地喜慶日子或者是請客吃飯有着很高的地位，它就是潮汕的鹹面線。鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如線如紗般的細長面條，“面”在潮汕話的發音和“命”相似，所以鹹面線有着長命之意。鹹面線的煮法有很多種，最常見的炒面線。面線有足夠的鹹香味，用素炒是最好的。韭菜、豆芽用來炒面線是最合适的。在剛起鍋的炒面線上灑些許白糖，更能品出面線的鹹香味，真的耐人尋味。

潮汕幹面：潮汕幹面在潮汕地區，地位相當于廈門的沙茶面。面條用開水猛燙，然後瀝幹水分，并趁勢入佐料“墊底”的碗攪勻；面上放入瘦鹵肉片。這樣一碗熱騰騰、香噴噴，色味香型俱佳的潮式幹面就搞定了 。潮汕幹面，它的靈魂就是潮汕特有的醬料，油爆過的蒜蓉香味，把碗底的佐料和湯好的幹面均勻攪拌，讓每一根面條均勻粘滿醬汁，再配一碗潮汕特色的豬雜湯或者肉丸湯，隻吃一次就難以忘懷。

潮州糖醋面：潮州糖醋面可能百分之八九的人都不知道。潮州炒面應該就有人知道，其實潮州炒面也叫潮州糖醋面。是在潮州地區炒面有個特别的做法，就是炒好的面上桌時灑上白糖和淋上浙醋，所以潮州這種炒面叫糖醋面。糖醋面上來的時候色澤金黃，聞起的味道沒有堿水味，帶有淡淡的面香，炒面中加入白糖，吃起來鹹中帶甜，加上醋香味的中和，特别的爽口。這種美好的口感，潮汕俗語稱為“煞嘴”。

順德漁面：魚面最能顯示出順德人心思巧手。制作順德魚面，首選一斤左右的土鲮魚，用刀把魚青刮出，加入冰過的菊花水，用力捶打魚膠，揉成紙片一樣的薄，再切成一條條細條,這樣的細條可以拉到一米之長。魚面用的湯底十分有講究，要用新鮮的鲮魚骨和鲮魚肉煎炒香後猛火燒開，煲出的湯底乳白色。再将魚面放入魚骨湯裡燙熟，撈出配上姜蓉汁，這樣的魚面爽滑柔韌，越嚼越有勁頭，讓你覺得根本不是在吃魚。

江門外海面：廣東省江門市有這麼一道特色小吃叫外海面，外海面已經有百年以上的曆史，又被叫作“外海竹升面”。外海面是以制作精細和風味獨特而出名，是江門的一種獨具特色的傳統美食。外海面有兩種做法，一種是全蛋面，用鴨蛋和面，不加一滴水，特點就是爽滑韌性，蛋味非常香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋和一定比例的水調配來和面，特點是爽滑可口，口感細膩。當然搭配面條的湯也非常講究，湯必須要熬制3小時以上才夠火候。

香港車仔面：1950年代在香港市民生活水平較低的年代，車仔面是香港地區的一種主要的特色面食。美味的車仔面的特色就是全由自己選擇佐料，加上香濃牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味任由自己調配，在那時生活水平較低的年代有簡單一碗平價車仔面吃，就已經很滿足了。如果你有機會去到香港，一定不能錯過了這一道非常具有曆史意義的特色美食。

香港·蝦子面：上世紀五十年代，有人用竹升面撈蝦子，當時的有錢人嫌蛋面味淡，很多面檔老闆把炒好的蝦子用瓶子裝好備用，等有人想吃蝦子撈面時直接燙好的竹升面上拌勻就好。上等的蝦子面關鍵在于味道要夠鮮，口感要爽滑有面香。面要定要用高湯來燙熟，吃的時候，在面上撒上大量炒好的蝦子，幹爽、爽滑兩種口感一碗就可以品嘗得到。

湯南面線：這種古老的特色面食小吃，在豐順縣湯南鎮，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都會出現的一道菜，那就是湯南手工面線。曾經有這樣的一副對聯，完美地地形容了湯南手工面線的制作，“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批：“巧奪天工”。湯南手工面線一般是拉得越細越長越好，正常可以拉出2~3米。

片兒面：在廣東雲吞面或許你會很熟悉，而且片兒面很多人應該沒聽過，或很少人聽過。和長條長條的面條相比，片兒面卻是一碗菱形面片。早在上世紀30年代的廣州，片兒面像今天雲吞面一樣流行，受人歡迎。片兒面是用全蛋面粉和黑芝麻、芫荽一起打成面團，再用用刀子切成菱形面片，放到豬油鍋中炸好，食用的時候，用雞湯和蟹肉一起煮熟，再加點蛋清攪拌均勻，酒上炒好蝦子、韭王等酸菜就可起鍋了。這湯面的特點就是，片兒面飄浮在湯中，帶着豬油炸過的香氣，但口感又不會覺得膩。

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