銀杏果的作用，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒症狀發生在進食白果後1～12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
銀杏的食療作用：
性味歸經：性平，味甘苦澀，有小毒;入肺、腎經。
功效主治：斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風髒毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。
營養成分：每100克含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿蔔素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
作用：抑菌殺菌;祛疾止咳;抗澇抑蟲;止帶濁;降低血清膽固醇。
銀杏的食用禁忌：
銀杏種仁特别是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不适、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，卧床休息可康複，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和内種皮後，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。 （圖片來源：視覺中國）
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