每年一到3、4月份，喜歡吃菌菇的人就不淡定了。

資深食客覺得煲湯，炒菜，一定要有羊肚菌（上圖中就是羊肚菌）才算完美！

在炖肉、煲湯時，隻要加幾根羊肚菌，瞬間就能讓菜肴大放異彩，擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。

羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、雞枞菌、松露一樣，都屬于頂級蘑菇。被譽為“大自然的饋贈”，味道非常嫩滑鮮美。一斤羊肚菌幹的售價在2000多元，品質尚好的藥用菌每斤價格要五六千元甚至萬元。

它是一種珍貴的食用菌和藥用菌，可以和松露媲美，既是宴席上的美味珍品，又是久負盛名的食補良品。性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

因采摘期短，多被曬幹後保存，食用時，清水泡發十幾分鐘，烹饪處理。

泡發後的羊肚菌的風味極大的得到提升，肉質柔韌、風味濃郁，顔色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。

還能吸收各種鮮美湯汁，一口下去，滋味豐盛、妙不可言。

胖吳貨棧新上架的四川新鮮羊肚菌，鮮味濃郁，營養滋補。

羊肚菌非常能提鮮。

煲湯的時候放上3~4根，就算再不放其他湯料，湯也能鮮味十足！

這是因為，羊肚菌中含有大量的氨基酸、種類豐富，特别是“鮮味之源”天然谷氨酸的含量很高。因此，菌菇便成了除了肉類海産之外最大的鮮味來源。

Tips：谷氨酸是羊肚菌鮮味的來源，可以說是天然的“味精”了。

除此之外，在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸；還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。

平時飲食重油重口味的人群，春季吃點羊肚菌，能減輕肝髒負擔，保護肝髒。

營養豐富，口感鮮美脆爽，羊肚菌甚至成為國宴上的名菜。

△上海合作組織成員國政府首腦理事會

伏牛山野生羊肚菌湯

荷蘭皇室晚宴主菜，牛排裡的羊肚菌是重要配菜

羊肚菌主要分布于我國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江蘇、四川、河北等地，在發生過山火的土壤上生長更旺盛。然而，它的生長數量年複一年地減少。

作為稀有的菌類珍品，野生羊肚菌已然是一朵難求，我們隻有尋求這生态種植的新鮮了。但是羊肚菌人工繁育栽培難度較大，産量遠不能滿足國内外市場需求。

四川省着力攻克羊肚菌從野生到人工馴化栽培的關鍵技術，人工種植取得突破性進展。

成功探索“菌-稻-菜”、“菌-稻-菌”等糧經複合高效栽培模式和“菌 果園”、“菌 林地”等立體農業栽培新模式。

胖吳貨棧甄選是來自四川簡陽人工培育的極緻鮮羊肚菌，簡陽丘陵地貌為主，地理條件極佳。

這裡的氣候，冬短夏長，冬天不太冷，夏天不會熱，全年氣候溫和。

這裡降水量也很豐富，整體潮濕溫暖的生态環境，最适合各種真菌的生長。

早在上世紀90年代，四川就開始進行羊肚菌栽培了，也是羊肚菌種植發源地。目前，四川的羊肚菌種植産量穩定，遠銷西歐。

全程無添加，不施農藥，人工精心分揀，新鮮美味。

為保證羊肚菌的鮮味兒，收到後需放置冰箱内冷藏。

也可洗淨曬幹放置冰箱冷凍，鎖住羊肚菌純天然的鮮味，可放置3個月，但口感不如鮮羊肚菌。

這款羊肚菌，聞氣味，幹淨清新，無雜味，散發出一點羊肚菌自有的氣味。

再看品相，顔色呈現天然的褐色，根部空心，小雨傘似的菌蓋下潔白的菌柄光滑如玉完整，破損少，長短很均勻。

注：正宗新鮮羊肚菌，菌蓋上有凹坑且呈不規則狀分散，菌柄從頭到尾是空心的。

羊肚菌有哪些美味的吃法？

四川當地人烹調菌的方法比較單一，看着對待菌子，他們講究給味覺做減法：菌子本身的鮮味比其他調味料不知高到哪裡去了，所以越鮮甜名貴的菌子，做法越簡單。

以素當葷：清炒羊肚菌油菜

在四川，你要誇一家人可以說：“這家人吃菌子，一點肉都看不見！”

長相超萌的羊肚菌，拿最樸素的油菜清炒，清淡不失鮮美。羊肚菌入油鍋翻炒，加油菜翻炒片刻，加入鹽、糖調味即可。

羊肚菌蒸蛋

雞蛋打散上鍋蒸三五分鐘定型後，放入切碎的羊肚菌蒸10分鐘左右端出，淋上生抽即可。

羊肚菌石斛雞湯

雞炖半小時後，加入新鮮羊肚菌、紅棗、當歸再小火熬半小時，出鍋前加紅枸杞即可。

羊肚菌有助于消化，預防感冒，春季是流感高發期，這鍋湯有增強免疫力的功效。

羊肚菌燒豆腐

豆腐作為最家常的食材，搭配新鮮的羊肚菌、香蔥，任憑白天多麼的困乏，全部都随着這美味煙消雲散。

豆腐煎至金黃色，爆香蔥白，羊肚菌，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火炖煮至豆腐入味即可。

沿海的福建廣東地區，喜歡用羊肚菌煲湯。

羊肚菌很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鮮脆。

羊肚菌和烏雞一起慢慢炖，羊肚菌鮮，烏雞也鮮，鮮上加鮮的羊肚菌烏雞湯，真是鮮掉眉毛。

除此之外，羊肚菌入菜也很有滋味。

雞、鴨、魚、豬，羊肚菌這種食材的包容性非常強，不管和什麼食材搭，都能錦上添花。

最常見的豬排骨，随便一炖，也是超好吃！

其它清淡的菜式也有很多，大家可以随意搭配。

在四川，菌子下市叫做“落潮”。下個月，潮水一般洶湧的新鮮羊肚菌大潮逐漸退去，市場裡出售菌子的幹片，顯得有些蕭條。錯過，真的就得再等一年。

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