炸丸子不能放什麼佐料?多年以前，我爸媽那時還沒有退休，工作繁忙，炸肉丸子的時間沒有個準确的日子，完全受他們工作的影響，工作繁忙那就拖着，隻要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；，接下來我們就來聊聊關于炸丸子不能放什麼佐料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炸丸子不能放什麼佐料

多年以前，我爸媽那時還沒有退休，工作繁忙，炸肉丸子的時間沒有個準确的日子，完全受他們工作的影響，工作繁忙那就拖着，隻要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；

而且家裡炸肉丸，大多時候都是晚上，爸媽下班回家，一家人簡單地吃過晚飯之後，家裡就忙碌開了，燈火通明，連樓棟的走廊也會架起臨時的照明，因為，那些年，我們家預備年貨，一是晚上，二是都會在樓棟走廊裡燒柴火竈，火力大，油鍋大，效率高；

那些年，我年紀比較小，每當看到家裡開始炸魚塊、炸丸子，炸藕夾的時候，我就知道馬上要過年了，而且也是從炸肉丸的那天開始，我都能玩到深夜；

再後來，爸媽退休了，時間充裕了，過年時的一些老規矩老傳統才出現在我的記憶中，比如，過了冬至開始腌制臘魚臘肉、過了小年開始打掃衛生，采購年貨、臘月二十六開始炸肉丸；

肉丸、藕夾、魚塊、魚圓子、排骨藕湯等這些都是年前需要預備好的，天氣也寒冷，多做一些存儲起來，過年的時候随時可以吃，即使來了親朋好友，随随便便就能烹饪出一大桌子的菜肴，我簡單給大家說說：燴丸子、炸藕夾、燒魚塊、排骨藕湯、鹵牛肉、粉蒸肉、臘魚臘肉、臘腸炒菜薹、紅燒肉、白灼基圍蝦、清炒豆米等，随随便便就是十多個菜，所以，臘月二十六開始炸肉丸，是必不可少的一件事情。

炸肉丸子家家戶戶都有做，吃的時候也确實能夠分出個好壞，因為用料和配比的問題，有的肉丸子雖然剛剛出鍋的時候焦香酥脆，但放置一段時間之後，特别是家裡來客人時下鍋再次烹饪的時候，肉丸的口感卻非常的不好，通常就是發硬不蓬松，炸丸子也是有技巧的，想要炸好的丸子外酥裡嫩，放涼後也不會變硬，講究“5放3不放”，肉丸子才會蓬松酥脆；

1、魚紅，魚背上的肉，（魚紅的說法是湖北方言）

武漢有好多銷售肉丸子的小店，大多時候買肉丸就會送半斤炸好的魚塊，看似比較劃算，實際上，這些魚塊是炸肉丸之後，剔除魚背上的魚肉之後，剩下的魚塊，裹上面糊腌制入味，油炸之後，吃起來非常的美味，不過就是有一點不好，魚塊上的魚肉不是很多；

之所以這樣，很大一部分原因就是湖北淡水資源豐富，炸豬肉丸子，通常會加入魚紅，也就是草魚魚背上的魚肉，剔除魚刺之後攪打成肉末，大緻上按照5斤豬肉加入300克-400克左右的魚肉，當然魚肉也不是加的越多越好，畢竟這是豬肉丸子，魚肉隻是起到調配口感的作用，讓肉丸子的口感更加嫩滑，吃着也香，還不膩；

2、荸荠

将荸荠削皮後切碎一些，混入肉餡之中，起到的作用是讓豬肉丸子的口感比較爽脆，味道也會更好，當然也可以用脆藕代替；

家庭做法都會加入荸荠或者是蓮藕，外面開店批量炸的肉丸一般都不會放這個，主要原因也簡單，荸荠屬于蔬菜，混入肉丸之中後，增加口感的同時，也帶來弊病，但這個對于大多數家庭來說，影響不大，因為蔬菜混入肉餡之中後，如果存放條件不好，溫度過高，肉丸容易變質，但如今的家庭，肉丸其實制作的都不會太多，少量的快速吃完的情況下，加入荸荠确實能極大提升口感；

3、雞蛋

加入雞蛋的作用一是為了增加口感，二是起到粘合的作用，讓炸出來的肉丸口感比較嫩、比較酥；

4、澱粉

澱粉子豬肉丸子的制作過程中，有人喜歡有人不喜歡，不喜歡的人很容易覺得加入澱粉的肉丸子過于假，不真，其實這是誤解，凡事有弊有利，我們自家炸肉丸子，加入澱粉的目的不是造假，而是為了更好的給肉丸子定型，加入适量或者是少許的玉米澱粉，炸好的肉丸形狀會更加美觀，而且也不容易松散；

當然如果玉米澱粉加多了，肉丸的口感就會變差，所以，自家炸肉丸，在調味的時候，還是要非常注意，玉米澱粉一定要添加适量，盡量少放，但又不能不放；

5、蔥花生姜和花椒水

通常我們家炸肉丸，都是我媽調餡、我爸負責炸，我媽的口頭禅，炸肉丸多放生姜、蔥花、不僅可以去腥增香，還能讓丸子的口感更加鮮嫩，蔥香濃郁；

花椒水的作用是兩方面的，肉餡調味後需要多次放入清水，一般的做法都是直接加清水，您可以試試加入花椒水，去腥的同時，肉餡還會因為花椒水的作用，自帶一股清香；

加水後需要往一個方向攪打上勁，這個步驟比以上所有的食材都重要，但沒有以上的那些食材的加入，肉丸子肯定不會好吃，但如果攪打上勁不到位，炸好的肉丸肯定是失敗的；

1、不能放料酒

料酒在大家的日常生活中，扮演着去腥的作用，日常下廚房炒菜，我們都會放入适量的料酒給肉類食材去腥，大家卻不知道，炒鍋因為不斷加熱的緣故，加入料酒後，料酒中的酒精預熱揮發，确實能夠帶走腥味；

但調制肉餡的時候，卻不能添加料酒，其原因也簡單，肉餡中加入料酒，是沒有揮發帶走腥味的機會，炸肉丸的過程，肉丸已經捏成形狀，料酒這時是揮發不了的，相反如果肉丸加入料酒炸熟之後，還有一種特别難聞的味道；

2、不能放面粉

炸素丸子，比如蘿蔔丸子、藕圓子等卻是可以加入少量的面粉，而我們炸肉丸的時候，因為已經加入了玉米澱粉，而且是少量的，保證肉丸定型不松散的前提下，完全沒有必要加入面粉；

面粉大家是能理解的，就是小麥粉，加入面粉的肉丸，放涼之後，就會變得又幹又硬；

3、不能放香油

香油又叫芝麻油，是傳統的調味食用油，從芝麻中榨取，有濃郁的芝麻香味，制作涼菜、熱菜的時候，适當添加可以說是點睛之筆；

當我們制作肉丸的時候，确實不宜添加的，這裡最大的問題恰恰就是香油的香味，這個香味會讓我們吃不出肉餡的本味，隻能吃到香味的味道，搞得好像我們的肉餡不太新鮮一般，需要用香油來掩蓋其不好的氣味一般；

寫到最後，還想啰嗦幾句，臘月二十六炸丸子，講究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放涼不硬，以上的制作方法僅僅是我家的制作方法，可能大多數武漢家庭是這樣做的；

我也看到過很多制作肉丸的其他方法，有添加饅頭的、添加豆腐的，各種方法都是勞動人民的智慧結晶，不否定其他，我隻介紹一下我家的方法而已，大家如果喜歡可以試試；

當然每個人的飲食習慣受家庭的影響，口味也是千差萬别，所以，炸肉丸沒有最好的方法，隻有自己最喜歡的豬肉丸子；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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