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自制的奶酪可以直接吃嗎

圖文更新时间:2025-01-24 14:55:25

你知道奶酪是如何制成的嗎？

奶酪又名幹酪,是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的“黃金”。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。”

自制的奶酪可以直接吃嗎（你知道我們常吃的奶酪是如何制成的嗎）1

每頭乳牛一天能産生大約10公斤的牛乳，成分包含了水、蛋白質和脂肪，當牛乳靜置10小時後，工人去除表面漂浮的脂肪，然後向裡面添加有助保存牛乳的菌元，以35攝氏度恒溫柴火将牛乳加熱20分鐘，接着在裡面加入凝乳酵素以及更多的菌元。在經過大約40分鐘後，這些活性成分會将牛乳凝結成凝乳乳酪，随後工人用特制的工具将凝乳乳酪切成小塊，為了維持均勻的溫度需要不斷的混合乳酪和乳清，看上去像是我們早晨喝的豆腐腦，直到活性成分将乳酪和裡面的乳清分離開。

自制的奶酪可以直接吃嗎（你知道我們常吃的奶酪是如何制成的嗎）2

其中的凝乳乳酪顆粒就是用來制作奶酪的原材料，接着一台電動攪拌機完成接下來的分離工作。在進行下一步操作前工人要仔細地清洗自己的手臂，因為任何雜質都會使制作過程前功盡棄，再将混合物再次加熱20分鐘後凝乳乳酪的質地已經可以用來制作奶酪。

自制的奶酪可以直接吃嗎（你知道我們常吃的奶酪是如何制成的嗎）3

工人用紗布取出裡面的凝乳顆粒，原本300公斤的牛乳最後隻能生産30公斤的奶酪，師傅将乳酪蛋塞進模子并擠出裡面的乳清，接着他将3個塞了凝乳乳酪的模子疊放在一起放在木質壓榨機裡，用木塊均勻施壓來擠出更多的乳清。

自制的奶酪可以直接吃嗎（你知道我們常吃的奶酪是如何制成的嗎）4

奶酪裡太多的乳清會影響最後的形狀和品質，為了徹底去除裡面的乳清，每塊奶酪要經過反複壓榨數次。第二天早上工人修去壓膜在邊緣造成的多餘奶酪，接着将乳酪浸泡在鹵水中24小時，使它更容易保存同時也進一步強化了它的味道。等待着奶酪的是6個月漫長的成熟，在這段時間内工人需要經常把奶酪翻面，保證他能均勻成熟。至此，一塊美味健康的奶酪就制作完成了。

自制的奶酪可以直接吃嗎（你知道我們常吃的奶酪是如何制成的嗎）5

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