每次去飯店吃飯，我必點的一道菜就是花椰菜炒臘肉，這道菜鹹香下飯，每次點這道菜，連吃3碗飯都不過瘾，真的太香了。

作為美食博主，既然如此愛吃花椰菜炒臘肉這道菜，那麼就會在每次去飯店吃這道菜時，首先第一反應就是去把整道菜給拆解了，看看這道菜都由什麼材料構成，再自己腦洞飯店大廚的烹饪手法是怎樣的！于是在去飯店吃了3次後，我今天在家成功複刻出了一道味道不輸飯店的花椰菜炒臘肉下飯菜。

那麼廢話不多說，接下來一起看下這道鮮香下飯的花椰菜炒臘肉家常飯如何制作吧！

花椰菜炒臘肉

準備好食材：花椰菜1顆、臘肉1根、香蔥1把、大蒜4粒、幹辣椒6顆。

1、我們都知道花椰菜的構造比較緊密，所以在生長過程中是很容易藏污納垢和小蟲子的，所以我們要把花椰菜掰成小瓣後放在洗菜盆中，倒入沒過花椰菜的純淨水（家裡有淨水器的就用純淨水，沒有淨水器用自來水也可以），然後再放入一勺澱粉或者面粉攪拌溶解，浸泡10分鐘，好讓澱粉把污垢和小蟲子給吸附出來，然後再用純淨水沖洗2遍瀝幹水分待用。

2、因為我用的是我們老家的煙熏臘肉，所以我得先用60度的熱水來把臘肉清洗一下，把臘肉表面的煙灰給清洗掉，然後再用廚房紙吸幹水分後切成塊裝盤，如果大家買的是超市賣的臘肉，用純淨水或者溫水清洗一次就可以了。再把大蒜去皮後切片，香蔥洗淨後切段，幹辣椒洗淨瀝幹水分裝盤待用。

3、因為臘肉本身就富含豐富的油脂，所以我們開火後，起鍋，把臘肉塊倒入平底不粘鍋中後，不用加入食用油，用小火慢慢把臘肉中的油脂給煸炒出來，這樣臘肉吃起來不會太油膩，煸炒出的油再拿來繼續炒菜會非常的香。臘肉煸炒出油脂後，我們倒入蔥蒜、幹辣椒一起大火翻炒半分鐘，炒出蔥蒜的香味。

4、把花椰菜倒入鍋中一起大火翻炒2分鐘，把花椰菜炒至7分熟。

5、倒入一勺生抽、再放入一小勺食鹽調味，大火翻炒半分鐘。（因為臘肉本身就是鹹的，所以不用放太多鹽，這裡的生抽和少量食鹽主要是給花椰菜入味的作用）

6、出鍋之前撒入蔥段翻炒幾秒鐘即可出鍋啦！

出鍋裝盤，大功告成！一盤鹹香下飯的花椰菜炒臘肉下飯家常菜就做好啦！不得不說，這花椰菜搭配臘肉一起炒制，味道真是絕了!花椰菜吸收了臘肉的油脂和香味，吃起來鮮香脆口又入味，臘肉本身的鹹味在和花椰菜中和後，吃起來了鹹味恰到好處，一口臘肉，一口花椰菜，一碗粉扒兩口就沒了！家人吃了3碗米飯，跑去盛米飯時，發現鍋裡顆粒米飯不剩，開始抱怨為什麼不煮多點飯了！真是服了！

技巧總結

1、花椰菜建議用手來掰成小瓣，因為手掰開的話，掰開的截面是不規則的，而用刀切的截面是平面的，沒有手掰開的容易入味。

2、臘肉如果想吃幹香一點，就在清洗的時候不要泡在熱水中的時間太久了，如果想吃軟嫩一點的臘肉，可以在下鍋炒之前，先熱水上鍋蒸一下，吃起來就不會太幹柴了。

3、大蒜和蔥白段我個人建議一定要放，爆香後能讓這道菜味道更上一層樓，當然，你還是不喜歡，那就不放也可以。

4、不喜歡吃臘肉的朋友，或者家裡沒有臘肉的朋友，可以換成五花肉來煸炒也是同樣美味的。

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