最近是黃花菜成熟的季節，看着滿地金黃，真叫人“忘憂”。奶奶讓爸爸來回來很多的黃花菜，可真是有口福了呢。

我們這邊有“十根黃花相當于半斤肉”的說法，營養價值很高。據了解，黃花菜中含有大量卵磷脂，有健腦、增強記憶力的功效。除此之外，黃花菜中還有一種能夠降低血液中膽固醇的成分，這一點對于患高血壓的人群有很大的幫助。總的來說呢，黃花菜可食用也可入藥，長得也很可愛，真是不可多得的好食物呢？

2019年7月11日，遊客在河南省夏邑縣龍港灣黃花菜基地采摘黃花菜。

一、聽說有毒？

聽很多網友說黃花菜有毒，一不小心就容易沒命的！

一定程度上來說可以這麼說，但是不需要擔心。我們先了解清楚為什麼說黃花菜有毒呢？

根本原因是黃花菜中有一種成分：秋水仙堿，它進入人體後被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質，過分食用會引發嘔吐腹瀉，嚴重的話甚至有生命危險。

剛摘下來的黃花菜

二、吃前教你幾招

聽起來很恐怖，其實解讀的方法是很簡單的。秋水仙堿溶于水，并在高溫60度以上就會被破壞，所以适合家庭最簡單的方法就是高溫加熱。

焯水

建議大家在食用之前用熱水焯半個小時，再在清水中浸泡兩個小時，沖洗幹淨就可以吃了～

浸泡

新鮮黃花菜簡單烹饪一下就很好吃了，還可以配上一些鮮肉炒一下，美味！

三、吃不完怎麼辦？

在黃花菜成熟的季節，總是一下子收獲很多。因為黃花菜必須要在它開花之前（一般是上午12點之前）就采摘下來。一是為了鎖住本身的營養成分，二是方便之後的加工操作，以後出售的時候品相也會更好。不開花的黃花菜也更容易賣出去，我之前就見過很多菜農為了及時采摘黃花菜，淩晨一點就提燈去菜園子，非常辛苦。

但是這麼多的黃花菜很難保存，所以一般情況下都會選擇曬幹。

幹黃花菜

曬黃花菜也是有講究的～

在曬之前為了去除内部的毒素，還是要先加工一下，可以像上面說的一樣用水煮一下，但更建議用蒸鍋蒸半個小時，因為相對而言這樣更容易保存黃花菜本身的營養物質，同時保證高溫依舊可以達到清除毒素的效果。用水煮隻是為了新鮮黃花菜的口感，在具體做菜的時候随機選擇。

蒸好之後就可以放到陽光下晾曬了，注意曬的時候要經常給黃花菜進行翻面，保證每一面都能被曬到～

在完全曬幹之後就可以密封保存起來，在下次吃的時候，還是要用清水反複浸泡沖洗幾次，除掉上面的一些灰塵或者二氧化硫之類的有害物質。

四、推薦菜譜

寫到這裡，是不是還有小夥伴不知道黃花菜到底怎麼制作？

我在這裡推薦我最喜歡的兩道菜譜：

1.清炒鮮黃花菜

a将黃花菜底部折斷、去掉花蕊，熱水中焯半小時，焯好之後再在清水中浸泡兩個小時

b在鍋中熱油，加入蒜片、蔥花

c加入黃花菜，放适當的鹽、生抽，翻炒出鍋即可～

簡單易操作，但是真的很好吃～

2.幹黃花菜雞蛋湯

也是非常簡單日常的一道菜～幹黃花菜我很喜歡用來煲湯！

a幹黃花菜提前泡發好，洗淨備用

b将雞蛋攪拌成蛋液，放在一旁備用

c在鍋中熱油，放入适當的蔥

d加入黃花菜進行翻炒

e倒入清水，大火燒開轉小火，再将蛋液倒入，待凝固後攪拌

f加入鹽、雞精、醋調味，起鍋加點小蔥點綴

嘿嘿，不知道大家有沒有更了解黃花菜呢～我已經躍躍欲試了！在今年夏天，祝大家都有黃花菜吃！

Ps：大家喜歡吃黃花菜嗎？

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