哈啰~大家好我是根萊君

夏天對于很多人來說，

是記憶中夏日晚風裡那一絲揮之不散的茉莉香，

随着叫賣茉莉花串小販流連在街頭巷尾，

也是評話場老先生們茶缸裡泡着的「茉莉香片」

随着熱水騰起竄入鼻尖的那一縷鮮靈

7、8月三伏天，氣候炎熱，正是茉莉花開得最茂盛的時候。

那茉莉花茶制茶工藝相信夥伴們也很想知道吧

七步制作一杯茉莉花茶

第一步：選花

茉莉鮮花的選擇非常講究。

必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵。

下過雨的花不能采，得等晴上1、2天後方可采。

且隻能下午2點後采摘，此時芳香油的含量最高。

隻有這時候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

第二步：攤晾

采摘後的花，得進行适時攤晾和養護，

讓其保持旺盛的生機。

第三步：窨制

等到淩晨12點以後，茉莉鮮花将開未開之時，

立馬進行擇花，并且迅速進行窨制

一層綠茶一層鮮花，均勻拌和，茉莉吐香，茶吸花香

第四步：

4-5小時以後，大概是淩晨5點左右，進行通花散熱。

第五步：

中午12點左右，進行起花，篩花，

然後複火，等待下一次窨制。

第六步：

多次窨制，反複上述過程。

第七步：炒花

先拆花（拆掉花蒂和葉），

于淩晨12點以後和多次窨制過的茶胚拌和，

窨制4小時左右，将拌和的茶和花一起進行炒制，

控制溫度和濕度，最後攤涼裝箱。

原來小小的茉莉花茶經過茶農這麼多繁瑣的手續

才造就這麼大的茉莉花茶學問

由此可見，一杯茉莉花茶的形成，确屬不易。

先不管綠茶茶胚的形成需要多少次工藝，

單純窨花都是一個相當艱難的過程。

那麼該怎使用什麼方法沖泡

才不會浪費茶農的心血呢?

根萊台灣茉香綠茶

制作原茶配方

台灣茉香綠茶(茶葉1:40(水25冰15)

例 75度 水溫

25g茉莉花茶葉 熱水(75度)

量杯内加入625g熱水加入25g茶葉

悶10分鐘(蓋上蓋子微打開一個孔)

時間到過濾 加入375g冰塊 快速攪拌

完成基底茶湯

加入冰塊讓茶湯快速降溫

同時完成茶湯去澀的動作

還能因為冷茶湯的關系 使其保存更久

一般泡制一次茶湯 最好的時間約3~6小時

依門店需求而定。

泡茶水溫的掌控很重要,主要看泡飲什麼茶而定

這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，

茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦

(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。

正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。

那這期介紹就到這邊啰~各位夥伴們都了解了嗎

下次見啰~

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