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三伏天正在進行中，暑熱來襲，夏天該泡杯冷泡茶了。

剛好昨天有茶友提了個冷泡茶的問題，“是不是用來制作冷茶的茶葉鮮葉越冷，泡出來的冷泡茶滋味越好？”

小懂當時被他這個神奇的腦洞給驚呆了。

然而更神奇的是，小懂在科學資料裡發現，這位茶鮮葉的溫度和冷泡茶的滋味真的有關系。

皖西學院的張莉已經做過了相關實驗，在常溫、-18℃、-40℃三種溫度環境下處理茶鮮葉。之後把三個樣本加工成綠茶，用室溫水沖泡後，檢測茶湯中相關内含物質的含量。

1、茶湯中茶多酚含量測定結果

由圖2可知，3種茶湯中茶多酚都随時間的增加而增加。在相同浸泡時間，-40℃冷凍處理稍高于-18℃處理的茶湯中茶多酚含量，兩者均明顯高于常溫處理的茶葉。

也就是說茶多酚的溶出速度是，-40℃處理 > -18℃處理 > 常溫處理。

2、茶湯中咖啡因含量測定結果

由圖４可知，在相同浸泡時間，經過-40℃冷凍處理，茶湯中咖啡因含量高于其他兩種處理方式。

所以-40℃冷凍處理有利于咖啡因溶出。

3、茶湯中茶氨酸含量測定結果

由圖5可知，3組茶湯中茶氨酸都呈增加趨勢。經過-40℃冷凍處理的茶葉，茶湯中的茶氨酸含量最高。

所以-40℃冷凍處理有利于茶氨酸溶出。

4、結論

在三種鮮葉處理溫度下，-40℃處理的茶葉中，茶多酚、茶氨酸、咖啡因的溶出速度最快。

需要注意的是，本次實驗中的冷泡茶并沒有放進冰箱，低溫處理。

實驗是從常溫水泡茶開始，在随後兩小時左右，茶湯中的相關物質含量變化。

說了這麼多，很多茶友肯定說，茶鮮葉我們摘不到。哈哈，是的。

别急，小懂還貼心得給大家準備了自制冷泡茶。這個你能控制，自己動手，泡起來~

綠茶、白茶、烏龍茶等發酵度低的茶類較多用于冷泡。一些袋泡茶、花果茶也會用于冷泡。茶中還可以投入水果。

白毫銀針冷泡茶

食材：3~5克茶葉，500ml礦泉水/涼白開

做法：

1、取茶葉投入杯中；

2、加500ml礦泉水（涼白開也可）；

3、将杯子封口，冷藏4到8個小時即可。

▲白毫銀針冷泡茶

檸檬紅茶冷泡茶

食材：紅茶茶包 黃檸檬 常溫純淨水／礦泉水

做法：

1.向杯中擠入檸檬汁液（一般用半顆檸檬比較合适）

2.倒入常溫的純淨水或礦泉水

3.蓋上瓶蓋，放入冰箱6～8個小時冷藏

▲檸檬紅茶冷泡茶（圖片來源于網絡）

茉莉花茶冷泡茶

食材：茉莉花茶5g、适量冰塊。

做法：

1、将冰塊放入杯中；

2、茶葉放在冰塊之間；

3、等到冰塊融化後，就可以喝啦。

▲茉莉花茶冷泡茶（圖片來源于網絡）

普洱冷泡茶

食材：普洱茶3~5克，500ml礦泉水/涼白開

做法：

1.取茶葉投入杯中；

2.倒入常溫的純淨水或礦泉水

3.蓋上瓶蓋，放入冰箱6～8個小時冷藏

▲普洱茶冷泡茶（圖片來源于網絡）

以上幾款冷泡茶，快快自己動手做起來吧，這個夏天就靠它們啦~

參考資料：

1、《不同溫度處理對冷泡茶主要成分溶出速度的影響》，張莉，皖西學院，《皖西學院報》，2014年10月。

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