秋天幹燥易上火，吃牛羊肉不如它！和雞蛋一起蒸特鮮，營養不上火

老話說得好，“立了秋，涼飕飕”“立了秋，便把扇子丢”，北方體現得真是淋漓盡緻，我們這裡昨晚一場大雨過後，今天明顯的涼爽起來，甚至連電風扇都不用開了，經過炎熱的盛夏，太喜歡這樣秋高氣爽的季節了。

秋天，不但天氣舒适宜人，也是收獲的季節，好吃的也賊多，要說最為吸引人的美食是啥，排在第一位的非螃蟹莫屬，“秋風起，蟹腳癢”，立秋後螃蟹正是鮮嫩之時，又到了一年一度吃螃蟹的季節。

我們沿海城市，相對于大閘蟹來說則更喜歡吃海蟹，自打昨天開始，陸續有梭子蟹開始售賣了，價格稍稍有點貴，但也擋不住人們嘗鮮的熱情，幾個賣蟹子的攤位，圍了好多人在挑選，我也湊上去挑了兩隻。

要說新鮮的螃蟹自然是清蒸最合适，但隻有兩隻，着實吃着也不過瘾，所以我用一隻螃蟹來煮粥，另一隻螃蟹搭配雞蛋一起蒸，味道特别鮮嫩，做法也簡單，下面來看看具體做法。

所用食材：梭子蟹，雞蛋

所用調料：鹽，生抽，香油，小蔥

制作步驟：

1、先用刷子将螃蟹仔細刷洗一遍，再沖洗幹淨。挑選螃蟹的時候蟹殼要青，蟹腹要白，要選擇肚臍凸起來，用手捏一下比較飽滿的，這樣的蟹子比較肥；用手掂一掂，同等大小的螃蟹，自然是越重的說明越肥。

2、清洗幹淨的螃蟹，首先用筷子或是剪刀插入蟹嘴停留幾秒鐘，這樣螃蟹就死掉了，下面再來處理會更方便一些。

3、去掉皮筋掀開螃蟹蓋子，去掉蟹心、蟹胃、蟹肺、蟹腸這4個不能食用的部分，再将其切成4塊。

4、2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽，加雞蛋1.5倍的清水，用手抽攪打均勻，剛剛打好的雞蛋液，會有很多氣泡。

5、先來将雞蛋液過篩一次，這樣不但能去除氣泡，還能将未攪打好的“蛋筋”去除，蒸出來的雞蛋羹就會更細膩嫩滑。

6、把切成小塊的螃蟹擺放到大碗中，倒入處理好的雞蛋液，表面要是有少許氣泡，可用湯匙撇除。

7、把螃蟹殼放在最上面，蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞洞，這樣在蒸的過程中，避免水蒸氣滴落在蛋液上面，才能更光滑。

8、鍋中加水燒開，放入螃蟹雞蛋液，中火蒸10分鐘，關火焖3分鐘取出。

9、取出後淋上少許生抽和香油，撒上蔥花，好吃鮮嫩的螃蟹雞蛋羹就好了，螃蟹鮮美，雞蛋羹滑嫩，兩者相得益彰，不容錯過。

立秋後天氣幹燥易上火，還不到吃牛羊肉進補的時候，這時節正是吃螃蟹的最佳季節，季節性強要抓緊吃，大家可以試試這個螃蟹雞蛋羹，絕對不會讓你失望！

烹饪小貼士：

1、蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例1：1.2~1.5比較合适，喜歡吃嫩一點的，水就稍稍多加一點。

2、螃蟹比較寒涼，孕婦或是脾胃虛寒的人不吃或是少吃螃蟹。

3、過敏體質不宜食用螃蟹，痛風或是患有心腦血管疾病的人要少吃螃蟹，以免加重病情。

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