很多人有過這樣的經曆,吃火鍋時,正當鍋裡冒着熱氣,隻要菜一上桌,大夥急着把食材一股腦兒倒進鍋裡,結果出來很多泡沫。那麼，火鍋為什麼會起沫?火鍋起泡沫是什麼情況?

火鍋為什麼會起沫

1、油泡子

火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合,遇高溫裡面會有熱量釋放,因而出現氣泡。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力系數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯裡跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就産生出油氣泡。表面張力系數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

2、動物肉的血水

火鍋起泡沫那是因為火鍋裡煮的東西産生了分子較大的嘌呤類的物質，說白了就是大的蛋白質類的物質，如紅，白肉類中的動物血液，内髒中的血液，海鮮中的蛋白質。如果生肉裡的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋裡沫就少。

牛羊肉片裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後産生泡沫，雖然不髒，但食之無味，且影響人的食欲，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之後更多泡沫了，那十有八九堿性過多，菜品本身或者菜品加工方面堿性過多，對身體有一定影響，适量就好。

如何避免：把能去除血污的肉類原料盡量沖洗幹淨。如牛羊肉，雞肉，魚肉，排骨等。

3、用的是老油

如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油，俗稱老油。因為老油裡面的雜質在油裡，重慶俗稱混湯，上鍋後加水加熱，雜質析出，随水翻滾就會有泡沫。

為什麼有的重慶老火鍋用老油沒有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因為老闆良心，油洗的幹淨。老油回收要經過加熱，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等環節。

如何避免：使用新鮮優質的食用油。鍋底料等也應盡量沖洗幹淨。

4、涮料煮太久

火鍋中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆制品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會産生許多的雜質。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會産生許多有害物質溶解在湯中，這也是産生泡沫的一個原因。這些泡沫基本都是有害身體的。

注意：火鍋不要煮太久。火鍋煮的太久，食物中的嘌呤物質就會溶解在湯底中，吃太多會引發痛風，出現關節疼痛的症狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發生化學反應，産生對人體有害的物質。吃火鍋不要吃太久，40分鐘到一個小時左右就行了，吃太久會産生嘌呤物質，對身體不好的。

5、堿發燙食原料

燙食用堿發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。所以，凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味。#p#副标題#e#

火鍋泡沫是否對人體有害

其實，隻要肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什麼害處。

但是，因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，一般都會去除。當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

當然，若是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應采取适當措施，盡量避免泡沫的産生。

小貼士

一般來說，一個火鍋鍋底内不僅含有油，還有醬料、香料、雞精、味精酒釀等等，所以在開鍋時多多少少會有一定泡沫，是很正常的現象，打掉即可。火鍋沒有一點泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。消沫劑屬于食品添加劑，加多了對人體會有害。

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