生羊雜怎麼煮?把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺内污液倒出,反複多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用.,下面我們就來聊聊關于生羊雜怎麼煮?接下來我們就一起去了解一下吧!
把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺内污液倒出,反複多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用.
将羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,将羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開,除盡血污,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片。
将各種羊雜、蔥結(打結)、姜塊(切片)等放在沙鍋内,加清水燒開,去浮沫,加料酒,加蓋用小火焖燒3小時(湯汁越濃越香越好),去姜、蔥,加鹽、蔥花(切花)、姜末(切末)、蒜泥,最後按個人喜好增添雞精、米醋、香菜,香噴噴的羊雜湯就成了。
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