發酵茶和不發酵茶的區别主要為，顔色方面，不發酵茶的茶湯是綠色或鵝黃色，發酵茶顔色為偏紅。
茶性方面，發酵茶茶性溫和，不發酵茶則顯刺激。口感方面，不發酵茶味道鮮爽，發酵茶口感顯甜香、風味醇厚且獨特。
發酵茶與不發酵茶的區别：
1.顔色
由綠到紅：從茶湯顔色來說，不發酵茶的茶湯是綠色的(鵝黃色)，而發酵茶顔色偏紅，發酵程度越高顔色變得越紅越深。
因為發酵使得兒茶素為主的茶葉物質發生化學變化，同時産生茶紅素和茶黃素。
2.茶性
越來越溫和：腸胃相對弱的人，适宜喝發酵程度高的茶。因為發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。
換句話說，喝紅茶比綠茶養胃。
3.口味
原葉到甜香：不發酵茶(例如綠茶)味道鮮爽，接近原葉。而發酵茶(例如紅茶)的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。
發酵茶與不發酵茶的特點
1.發酵茶
發酵茶代表類為烏龍茶(半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(後發酵)。
茶樹茶芽或者葉經過萎凋、揉切、發酵、幹燥等初制工序制成毛茶後，再通過精制而成的茶，就是發酵茶。
發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。
2.非發酵茶
非發酵是綠茶專屬。綠茶是以采摘适宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接經過殺青、揉撚、幹燥等制作工序制作而成的茶。
較多的保留了鮮葉内的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜飲用綠茶。
結語：
不發酵茶比如綠茶，口感鮮爽。發酵茶比如紅茶，溫和養胃。發酵茶和不發酵茶各自有各自的特點和功效，沒有實質性上的好壞之分，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更适合自己。
如果你是新手，不妨從茶的顔色和風味來理解茶葉的發酵。整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少，茶香偏向濃重風格。
而越接近非發酵，香氣會更高揚，口感會更清爽。
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