清水鹵龍蝦（麻辣味）

準備材料：龍蝦4斤、黃酒（料酒）5毫升、生姜6g、蔥3根、味精5g、雞精3g、白糖2小勺，十三香粉10g，鹽适量，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）10克

大料：八角3粒、桂皮2片、香葉3-5片、花椒5g、幹的小尖辣椒4g，豆瓣醬20g

制作方法：第一步先做鹵水！龍蝦的鹵水和其它鹵不一樣，必須勤換鹵水！不要使用隔天鹵水，當天如果銷量大，要經常試嘗鹵水，以防變淡，适當增加調料。為了湯色清亮，首先我們需要縫制一個料包！将八角、桂皮、花椒、香葉，尖辣椒放在一個紗布縫制的袋裡。将洗刷幹淨的龍蝦，放入冷水鍋中，放入料包，水需沒過龍蝦，中大火煮開後撇去浮沫，再加入黃酒或料酒、生姜（切菱形美觀）、蔥白切段、味溢匙麻辣小龍蝦香膏，味精等上面提到的調料，小火燒10分鐘，中途稍微翻動下，保證入味均勻，至肉熟殼紅撈出裝盆，配蘸料上桌即可!

小提示：燒10分鐘後關火，再泡上10分鐘更容易入味，這樣裝盤也可以不必帶湯水了，大圓盤碼好就可以了，最後放上香菜幾根點綴。

蘸料做法：

1、鎮江陳醋50克、白糖25克和姜末放一起調勻成蘸料。

第二種鹵水龍蝦做法(不鏽鋼桶煮）：

準備材料：龍蝦4斤、黃酒（料酒）5毫升、生姜6g、蔥3根、味精5g、雞精5g、白糖5g，鹽3-4g，十三香粉，剁細後的豆瓣醬，鹽适量，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）10克

大料：八角3粒、桂皮2片、香葉3-5片、花椒5g、幹的小尖辣椒4g

制作方法：

第一步驟：先做鹵水！龍蝦的鹵水和其它鹵不一樣，必須勤換鹵水！建議不要使用隔天鹵水，

當天如果銷量大，要經常試嘗鹵水，以防味道變淡，适當增加調料。為了湯色清亮，首先我們需要縫制一個料包！将八角、桂皮、花椒、香葉、味溢匙麻辣小龍蝦香膏，尖辣椒放在一個紗布縫制的袋裡。

熬煮鹵水：約放入約4瓢水，放入料煮30左右分鐘，充分出味。

第二步驟：炸龍蝦

将洗刷幹淨的龍蝦，瀝幹水，鍋内入倒入油（約沒過龍蝦的量為度），油溫燒到六七成熱，倒入龍蝦到鍋内進行油炸。稍微翻動使龍蝦受熱均勻，炸透龍蝦，約3-5分鐘，龍蝦顔色變紅，腮殼微微爆開即可。撈出瀝油，整齊的擺在托盤裡。

第三步驟：将炸好的龍蝦，放入鹵水中加熱約加熱10分鐘為宜，同時放入生姜、料酒等上述提到的調味料。關火不要掀蓋，然後在湯裡焖泡5分鐘，充分入味。（用桶，請增加比例）蘸料做法：香辣紅油 炒香的白芝麻少許 鹽适量，再滴2滴麻油，調勻成蘸料。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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