香椿，一個具有獨特氣味的食材，因其含有豐富的營養，使它身價倍增，在初春的季節，香椿芽成了倍受追捧的“明星菜”。
香椿芽之所以成為佼佼者，還有一點就在于：生長期短，時令性強。從清明開始發芽，到谷雨前後最多隻有兩次采摘期，四月份以後的香椿芽，就開始變老了。
一、什麼時間吃香椿芽最好？
在我們北方有這樣一句話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，谷雨前後的香椿芽鮮嫩，口感最好，也沒有太多的亞硝酸鹽，正是吃的好時段，而四月份以後香椿芽開始變硬變老，含有的亞硝酸鹽含量也達到了最高，也就是越老的香椿芽亞硝酸鹽含量越高，超過了人體可以正常承擔的含量，如果大量食用的話，會對人體健康造成一定的影響。所以，谷雨前後是吃香椿芽的最佳時段。
二、香椿中為什麼會有亞硝酸鹽呢？
專家說，植物生長時需要氮肥，氮，是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸，在這個過程中，産生硝酸鹽是不可避免的一步，植物本身含有一些還原酶，就會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，實際上所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
大家都知道，亞硝酸鹽是具有一定毒性的，那為什麼會增加癌症風險呢？因為亞硝酸鹽和蛋白質分解産物在酸性條件下發生反應易産生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的緻癌物。
三、是不是香椿芽就不能吃了呢？
綜上所述，香椿芽是不是就不能食用了？不是的，我們可以選擇香椿芽亞硝酸鹽含量比較低的時段采摘食用。
不過，雖然大部分香椿芽中的亞硝酸鹽含量并不會有危害，但是，也有因為食用亞硝酸鹽含量較高的香椿芽而導緻亞硝酸鹽中毒的案例。所以，食用時段和食用量，也要多注意。
四、那怎樣食用比較安全呢？吃香椿前，先用沸水焯一下。
好多人看了不禁會說，好怕怕呀，以後還能不能愉快的吃香椿了？
其實，正确的食用香椿并不足以中毒甚至引起癌症。
專家介紹，吃香椿前先用熱水焯一下，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽了。
注意：焯燙時間不得低于一分鐘。
五、在最好的時光裡，唯愛和美食不可辜負！
剛好是這個季節，剛好遇見美好食材，一切都來的剛剛好，你還在等什麼？
還有更多的食用方法，就交給你好好挖掘開發吧！
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