辣椒油可以拌面，可以蘸餃子，可以做各種辣味美食，人們根本離不開它！小編就是一位徹頭徹尾的吃貨，上一次我們在吃火鍋，火鍋店上了幾款辣椒油，那真是太好吃了，很香 但不是很辣，口味略有不同，吃過以後有一種欲罷不能的趕腳。經過多方打聽，終于知道這是出自58歲的川菜師傅之手，動用我的個人魅力，終于把這幾款辣椒油配方搞到手，一起看一下喽……

老師傅說辣椒油在制作時有很多竅門，隻有掌握了解掌握這些小技術，才能做的香而不辣，滿屋飄香。下面是老師傅給我的比例以及制作方法，無辣不歡的小夥伴有口福了，快快收藏吧……

第一款家常辣椒油，主料是：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，白芝麻，食鹽，制作方法：燒一鍋熱油，油溫在7成（油要冒煙），之後将熱油慢慢的澆在辣椒粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌，一定要均勻，油要多一些，直到油完全沒過辣椒粉即可。

第二款糊辣椒油，主料用的是幹辣椒500克，熟花生米20克，熟白芝麻20克，姜片30克，香蔥60克，菜油1500克。制作方法，鍋内上火燒幹，下入幹辣椒末翻炒至棗紅色，微微糊即可倒出放入小壇中，再次起鍋燒油至4成熱，下入姜片 小蔥炸制幹香，關火。直接趁熱倒入裝有辣椒末的小壇中，然後加入熟芝麻 花生碎，即可。

第三款蒜蓉辣醬，主料用的是，新鮮的朝天椒切末，可以再配幾個紅尖椒，西紅柿末，姜末 大蒜蓉。制作方法，将以上的原料一起放入攪拌機攪成糊狀，起鍋燒熱下入一小碗清水，将攪好的辣椒醬下入鍋中（蒜蓉留一半待用）邊炒邊加入鹽 白糖 米醋，切記要不停的攪拌，防止糊底粘鍋由希轉稠馬上關火，下入剩餘的蒜末攪勻，晾涼後就可以裝瓶了。

第四款傣家油辣椒，主料是辣椒面 花椒粉 蒜末 鹽 雞精，制作方法：鍋内加油随即倒入辣椒面 蒜末放在火上燒開大約1分鐘就可以，然後加鹽 雞精關火，放涼就可以了。

第五款是朝鮮辣椒油，主料用的是，朝鮮族辣椒面500克，大蒜 大蔥 姜片，洋蔥個200克，香菜籽100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，香葉5克，蘇籽50克，豆油3千克，花椒20克。制作方法：先将豆油燒熱直冒煙去除豆腥味，然後靜置15分鐘，将原料（除辣椒面）倒入鍋中，炸出香味，然後撈出料渣。再将炸好的又倒到辣椒面上面，馬上用蓋子捂12小時即可。朝鮮風味獨特，辣度适中。注意一點：油渣一定要去除幹淨。

這裡是簡食記的廚房，今天文章就分享到這裡，如果您有不同看法，歡迎在評論區暢所欲言，我們一起探讨……今天的互動話題是分享一道你做喜歡的辣味美食？歡迎在評論區留言……

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