野山酸棗中含有豐富的維生素C，根據對江西省萍鄉市上栗縣産的山棗測定，每100克鮮棗含維生素C高達220毫克，這種高含量維生素C在水果中是少見的。
酸棗糕的做法-酸棗糕是什麼？
酸棗糕的簡介
酸棗糕是江西省傳統的漢族名點之一。以野生植物-酸棗為原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風幹，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富。以天然野酸棗為原料精制而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養成份，嫩糯細膩，口感較差。野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營養健康食品。以野生植物-酸棗為原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑後銅鍋濃縮，自然風幹，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富，是理想的營養保健食品。
酸棗糕的做法
第一步：撿摘金黃色酸棗
酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。
第二步：洗酸棗
洗去酸棗外殼的沾污。
第三步：煮酸棗裂開
在沸水煮果時，應确保果實的内部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。
第四步：酸棗裝盆滴幹剝皮
酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮。
第五步：留下酸棗肉與核
人工攪打或放在攪拌機中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不鏽鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸。
第六步：丢棄不用的酸棗皮。
第七步：筷子攪拌酸棗肉與核分離，酸棗核挑出不用。
第八步：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉。
第九步：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬。
第十步：剪切裝盤。
酸棗糕的營養價值
野山酸棗含有豐富的對人體有益的微量元素，其中硒含量尤為突出，硒元素被現代醫學科學證實為防癌和延緩衰老必不可少的元素之一。
根據國内外市場調查及其文獻檢索，酸棗作為一種營養型食品或保健食品在我國市場上幾乎看不到。所以耽誤之急的是早日發揮山棗多種對人體健康有益的作用，把山棗産品造福全國。
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