來源:【生命時報】
高級烹饪技師 胡德明
醋是家家戶戶必備的調料,在烹調中它有很多妙用,比如能去除腥膻味,增加香味,中和堿味,讓海帶等食材更易煮熟,還能保護紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜的色澤,促進鈣質溶出。适當加醋還能增強鹹味,減少鹽的攝入。
目前市場上常見的有老陳醋、香醋、米醋、白醋和果醋等。它們之間有啥區别,又分别适合做什麼菜呢?以下一張表格可以一目了然。
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