來源：大廚微閱讀 | 編輯：苑新悅 聶坤
菜品制作：頓玉松
油麥菜作為老百姓餐桌上常見的青菜，營養豐富，有“鳳尾”之稱。在“世界四大堅果”中占有一席之地的桃仁，經過大廚的妙心巧手，跟油麥菜搭配到一起，又會變成怎樣的獨特美味呢？
今天就給大家介紹這樣一道非常特别的菜品——桃仁油麥菜
這道菜是河南鄭州煜豐烤鴨店的金牌菜，已經熱賣十多年。
它之所以受歡迎，一是因為搭配新穎：油麥菜常見吃法是炒，直接涼拌的很少，這裡将其切段配核桃仁，生拌食用，口感爽脆微苦，特别清口。二是自調料汁口味特别：借鑒西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然後加生抽、陳醋、蜂蜜等勻速攪動至水油混合成粘稠挂口的汁，使菜品油潤不柴，滋味濃郁。
油醋汁，是這道菜的關鍵！下面我們就來學習一下如何調制油醋汁，以及制作的流程細節！
調制油醋汁：
鍋入色拉油125克燒熱，下蒜泥50克小火炸香，倒入盆中，放涼後加生抽60克、紫林陳醋30克、鮮味王6克、蜂蜜5克，朝同一個方向勻速攪動3分鐘，至油、水混合均勻，湯汁變得濃稠時即可使用。
提前調好的油醋汁
制作流程：
1.油麥菜300克洗淨瀝幹，切成長段，放入盆中，倒入油醋汁80克輕輕颠勻，裝盤。
2.鮮核桃仁60克飛水過涼，加油醋汁40克拌勻，放到油麥菜上即可上桌。
菜品特點：
鹹酸微甜，鮮香爽口。
制作關鍵：
1.要選葉子大而肥厚的油麥菜，口味才佳。
2.調油醋汁時要勻速攪動，這樣油與生抽、醋等調料才能融合均勻，變得粘稠挂口。
3.油的用量要稍多，否則拌好的油麥菜口感太柴。
4.拌制油麥菜時不可用手抓，輕輕颠勻即可，否則容易變形出水。
5.油醋汁需餐前調制，裝入料杯中備用，當餐用完，否則質地會變稀。
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這道美味的新菜品你學會了嗎？趕緊收藏起來防遺忘喲~
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