滋補粥
藥膳是中國傳統的滋補飲食,民間富戶之家多有采用,宮廷則更精于此道。皇帝的身體關乎國家社稷,對于食療就更加關切,太醫院藏有最全的古代醫學典籍,其中不乏大量藥膳的食單。粥的做法,其實就是溫炖,最适合這種藥與食的結合,又特别适合烹制,壯陽滋補的粥在宮廷的藥膳方子中有很多,操作起來很簡單,不妨分享給大家。
枸杞羊腎粥
羊腎粥
這個方子來源于北宋的《聖濟總錄》,後被編入清宮的藥膳典籍,按方中說,此粥可補虛羸,溫陽氣,強筋骨。
肉苁蓉
這個方子來源于唐代的《藥性論》,後背編入清宮藥膳典籍,按方中說,此粥可溫腎補虛,壯陽暖脾。
用料:肉苁蓉6錢,羊肉半斤,粳米2兩
肉苁蓉本是沙漠中的一種寄生植物,按中醫藥性說其味甘、性溫,具有補腎壯陽、填精補髓、養血潤燥、悅色延年等功效。
具體做法:先把肉苁蓉用水煮爛,取出切細,再和羊肉、粳米一同熬成粥,後可放入蔥、姜、蒜、醬、鹽,用以調味。
鮮蝦韭菜粥
鮮蝦韭菜
這個方子是清宮藥膳典籍中記錄的民間土方,按記載,此粥可補腎壯陽,填精益髓。
用料:鮮活河蝦1兩,韭菜1兩,江米6錢
具體做法:把蝦和米熬成粥,熟了以後,放入韭菜,再開上一兩次,吃的時候可以放鹽和胡椒,以溫熱服用為宜。
方子是方子,大家也不必拘泥于其中的分量,人多則多食,人少則少食,方子隻是提供給人們一個個人劑量的比例,少食無妨,但如果按一人份超出了方子中的斤兩,恐怕也不是好事,畢竟過熱的東西吃多了對身體并不好。
粥
皇家向來注重滋補,乾隆的養生法重于固腎,所以補陽之法一直是宮廷重視的,在衆多粥譜中,補陽類的粥是排在首位的。對于滋補,北方人尚粥,南方人尚湯,其實都是把藥材與食材以溫炖的方式融合在一起,在好吃的同時,又能起到比較突出的食療作用。但粥就是粥,并非是藥,不能起到藥到病除的功效,隻能是對身體所缺乏元素中的一種補充。秋收冬藏,尤其是冬天,正是滋補的好時機。
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