​炖排骨藕湯用7孔藕還是9孔藕？很多人弄反了，難怪藕不粉湯不濃。在冬天，排骨和蓮藕是天生一對，特别是在湖北，差不多家家戶戶都會半個月炖一次排骨藕湯喝。而在炖排骨時，很多人都是非常膽怯的，因為擔心自己買的蓮藕不粉。如果買的藕不粉，炖出來的藕湯就會不香不濃。而胡師傅從小就跟着爺爺長的的，童年時也跟着爺爺去藕塘裡面挖過藕，而要想藕湯炖的香濃可口，就要學會挑選蓮藕。蓮藕一般分為7孔蓮藕和9孔蓮藕，而且還分大湖蓮藕和小湖蓮藕，每一種藕的用途都不同。

排骨藕湯

而在炖排骨藕湯時，需要選用7孔蓮藕，因為7孔蓮藕含有的澱粉比較多，而含有的水比較少，這種蓮藕在鍋中煮半個小時就會非常粉。而大家炒蓮藕或者鹵蓮藕時，需要選用9孔蓮藕，因為9孔蓮藕含水量比較多，澱粉含量比較少，這種藕怎麼煮都煮不爛，而且煮熟後吃着還很脆。而大湖泊生長的蓮藕會比小湖泊生長的蓮藕更粉，所以大家以後買蓮藕時，最好買大湖泊生長的蓮藕，這種蓮藕在鍋中最多隻需要炖20分鐘就會爛。為了幫助大家，接下來胡師傅就把正宗湖北特色美食—排骨藕湯的做法分享給大家，希望大家以後都能炖出香味濃郁的排骨藕湯。

排骨藕湯

首先将排骨用清水浸泡2小時，然後将排骨放入到冷水中，大火将水煮開，接着繼續煮2分鐘，最後将焯水好的排骨清洗幹淨即可備用。排骨需要放入到清水中浸泡2小時，這樣可以使炖出來的排骨更香更入味。

鍋中放入适量的油，油溫8成熱時，将排骨和少許生姜、食鹽放入到鍋中，大火爆炒2分鐘後，放少許的白酒到排骨中，繼續爆炒半分鐘，聞到排骨香味後即可關火。

将炒好的排骨放入到砂鍋中，同時加适量的熱水，中火将排骨炖半小時後，将蓮藕放入到鍋中，繼續炖20分鐘，最後放少許食鹽、胡椒粉，繼續煮2分鐘即可食用。

炖排骨藕湯的訣竅：

1、炖排骨藕湯時，不可以用鐵鍋炖，必須用砂鍋，因為蓮藕遇到鐵會變黑，這樣就會導緻炖出來的蓮藕發黑的很嚴重。

2、排骨焯水好後需要爆炒2分鐘左右，這樣可以使排骨中的油脂流出來，油脂流出後能和水更好的結合，這樣就能使炖出來的藕湯更香更濃。

3、炖藕湯必須選用7孔蓮藕，而且盡量買比較粗的7孔蓮藕，這種蓮藕營養充足，生長的更好，吃着也會更加甜潤。

排骨藕湯

炖排骨藕湯用7孔藕還是9孔藕？很多人弄反了，難怪藕不粉湯不濃。所以大家以後炖排骨藕湯時，一定買7孔蓮藕，這種藕最适合炖排骨湯。我是胡師傅，如果今天排骨藕湯的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食幹貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！

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