一說到甲魚，相信大家都會想到甲魚不能和很多東西一起吃，不然會中毒。其實我在飯店工作了20幾年，沒有發現過吃甲魚食物中毒的事情，但是隻有一種東西不可以混在一起吃，記住我說得“混着”，那就是苋菜。所以大家在吃甲魚的時候隻需要記住，不要吃苋菜即可。今天我來教大家如何制作甲魚湯，一定要懂得“去皮、去油”。
去皮的方法：
甲魚的表面有一層薄薄的皮，如果不去掉吃的時候會有一種吃西紅柿炒蛋的感覺，裡面的果肉很好嚼，但是外面的皮就很難嚼，所以去除甲魚皮是非常關鍵的一步，首先把甲魚放在開水中燙至表面發白，而且可以明顯看到有一層皮炸開，就跟燙西紅柿皮是一個道理，然後把表皮全部剝掉。
去油的方法：
甲魚裡面有很多油，從油可以看出甲魚是喂養或者放養，一般油的顔色呈白色百分百是喂養的甲魚，如果甲魚油的顔色是黃色，大多數是放養的，但是也有少部分是野生的，畢竟野生的太少了，我好多年沒有吃過野生的甲魚了，甲魚砍成塊之後，需要放在開水中再次焯一下水，這樣就可以明顯的看到甲魚的油了，比如要去掉，不然甲魚很腥而且難吃。
詳細做法如下：
1、首先把甲魚像下圖一樣清理幹淨，再用冷水洗淨。
2、配料大家可以準備一些蟲草花和鐵杆淮山，這兩種食材都是比較有營養的食材，而且價格也不貴，市面上都能買得到。
3、然後淨鍋上鍋加入少許豬油，把洗幹淨的甲魚放在鍋中稍微爆炒一下，可以放入足夠的食用鹽。
4、炒香之後就可以加入開水或者是高湯，然後放入蟲草花和淮山，但是這兩種食材都需要用開水先焯一下水才行。
5、大家可以直接放在鍋裡炖或者是砂鍋，因為甲魚非常容易熟，一般炖15分鐘即可，我添加的有蟲草花，經過高溫加工，湯就會變成金黃色的，看上去非常有食欲。還可以放一些枸杞點翠一下。
小提示：炖甲魚最好是用豬油爆炒，因為甲魚當中本身是沒有太多油了，所以用豬油炖出來的湯會更加的濃，如果實在沒有豬油，大家還可以放一些肥肉炒幹，也是可以的。用高湯煨炖，如果沒有就用開水即可。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂的美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。
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