爆炒花蛤到底要不要綽水？大廚教你正确做法，肉類鮮香，吐沙幹淨。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

四月份馬上結束，迎來的是五月的熱天。随着外面溫度的逐漸升高，外面的小夜市也逐漸多了起來。每當晚上加班過後，總會約上一兩個好友出去喝啤酒，吃炸串，吃炸串總少不了花蛤的陪伴。夜市上廚師做的爆炒花蛤實在是太香了，開胃而且又過瘾。但是沒吃幾口就發現花蛤已經被我們吃光了，一份花蛤大概30左右，再來一份實在是太不劃算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃，自己在家做的爆炒花蛤幹淨衛生，而且還能吃過瘾。

很多人都喜歡吃花蛤，但是又不會做。因為裡面有很多的沙子，做起花蛤來感覺特别麻煩。今天大廚就手把手教給大家爆炒花蛤的家常做法，這樣做的花蛤吐沙幹淨沒腥味，一次做三斤不夠吃。好了，話不多說，大家直接看我是怎麼操作的吧？

【家庭爆炒花蛤】

所需食材：花蛤三斤，海鹽食适量，生姜，花雕酒，杭椒6根，老蔥，豆瓣醬。

操作步驟：

1.首先将買來的花蛤三斤，放入适量的海鹽讓其吐沙半小時。這樣做出來的花蛤不會含沙，然後再放入清水中，多清洗幾遍就可以了。

2.炒鍋放入适量的清水大火燒開，水開後我們放入生姜片兩片，然後再倒入适量的花雕酒去腥。加入處理好的花蛤焯水半分鐘。

3.花蛤焯水的時間不要過長，花蛤微微開口就可以了。一般花蛤吐沙半小時之後，洗淨就不用焯水。但是如果我們在家庭制作，現炒現做的話，直接綽水更快速。然後撈出處理好的花蛤，涼水洗淨，控幹水分備用。

4.準備配料：生姜切成姜絲，大蔥一根切成蔥花，杭椒切成圓圈放入碗中備用。

5.炒鍋燒熱放入适量的寬油滑鍋，然後放入一勺豆瓣醬将其大火翻炒均勻，把豆瓣醬炒香翻炒出紅油，然後我們放入切好的姜絲以及蔥花，爆炒出香味，然後再加入處理好的花蛤。

6.将其用大火翻炒三分鐘，然後加入白糖三克提鮮，蚝油适量，蒸魚豉油一點點，白胡椒粉，大火翻炒均勻入味。

7.出鍋前，然後再放入切好的青尖椒圈，然後在表面淋上少許的香油就可以出鍋裝盤了。

一道鮮香可口的爆炒花蛤就做好了，這樣做的花蛤吐沙幹淨還不腥，一次做三斤還不夠吃，怎麼樣？是不是看起來做法特别簡單呢？喜歡吃花蛤的朋友，趕緊在家去試試吧！

——美食小技巧：

1. 焯花甲時不要過長，這一步隻是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
2. ​因為花甲已經焯開口，所以最後翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關火不超過2分鐘。久了花甲裡的水分會散掉，肉也随之幹癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

好了，今天的爆炒花蛤就分享到這裡啦，喜歡吃花蛤的朋友趕緊去試試吧！本文章對你有價值的話，記得收藏加轉發哦！咱們下期見。

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