tft每日頭條

 > 生活

 > 淡奶油的基本常識

淡奶油的基本常識

生活 更新时间:2025-01-16 21:11:13

奶油是烘焙食材之一

但是大多數人對奶油并不了解

今天帶大家一起全面的認識一下奶油吧

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)1

一、奶油的分類

奶油在【類型】上分為動物奶油和植脂奶油。

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

植物奶油主要成分就是氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對添加劑要多,而且風味沒有奶油好。

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)2

#顔色:植物性奶油顔色非常白,是由于加入了食用色素,而動物性奶油由于是天然的,顔色會有淡淡的黃色。

#口感:植物性奶油吃到嘴裡,時間久了會感到十分膩口,而動物性奶油口感細膩,很香濃,感覺會很順滑。

#狀态:植物性奶油可塑性強,能夠長時間保持造型;動物性奶油由于脂肪的含量比較高,直立性不強,長時間存放就會塌陷,造型不好保存。

#價格:植物性奶油是人工合成的,價格比較便宜,動物性奶油主要是從牛奶中提煉的,價格比較昂貴,動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。

#打發:植物性奶油熔點高,耐高溫,打發率比較高,很容易打發。動物性奶油不耐高溫,很容易融化,人的體溫就可将其融化。動物性奶油的打發率比較低,要在低溫的狀态下打發。

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)3

要注意的是:氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心髒具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量多選擇動物奶油。

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)4

動物奶油可以按照制作方法分為三類:

鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或鹹的奶油。

酸制奶油:用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵制成的淡或鹹的奶油。

重制奶油:用稀奶油或奶油制成。

脫水奶油:稀奶油制成奶油粒後經熔化,用分離機脫水和脫蛋白,再經真空濃縮而制成。

花色奶油:根據添加物的不同制成,如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)5

二、奶油的選購

優質的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

奶油容易氧化,最好先用紙将其仔細包好,然後放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6個月以上。

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)6

今天分享的奶油分類知識大家了解了嗎?你們還想get哪些知識,可後台留言喔~

淡奶油的基本常識(純幹貨快收藏)7

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved