#紅紅火火過大年#

小吃街2.5元一隻的雞腳，自己在家也能做，方法簡單，配料也不複雜，比外面買的還好吃，學會了過年追劇零食就有着落了。

如今的雞腳不再隻是餐桌上的菜肴，更多的是解饞小零食，走進小吃街，街頭巷尾都能看見賣雞腳的小攤，雖然價錢不便宜，但攤位前都排起了長龍，多種口味讓人停不下嘴！

蒜香雞腳

每次買的蒜香雞爪剛吃上味就沒了，過年在家自己做一次，吃到爽！

食材：雞爪500克、大蒜适量、小米椒5個、老抽1勺、蚝油1勺、鹽适量、胡椒粉适量、白糖适量、生抽1勺。

1、大蒜、小米辣剁碎備用，雞爪剪掉指甲，冷水下鍋放姜片、料酒焯水，煮10分鐘。

2、撈出瀝水，加入鹽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖拌勻後腌制20分鐘。

3、起鍋燒油，加入蒜末和小米椒爆香，倒入雞爪和生抽翻炒2分鐘。

4、最後在鍋中加入适量清水，炖煮10分鐘，大火收汁後即可盛出。

虎皮雞爪

追劇必備的解饞小零食，一抿脫骨，軟爛入味，滿滿一鍋誰見了都得流口水，好吃到吮手指。

食材：雞爪500克、醋适量、菜籽油适量、生姜3片、八角2個、桂皮1塊、蚝油2勺、醬油4勺、食鹽1勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、雞精1勺、紅薯粉1勺。

1、雞爪放在水中解凍備用，鍋中燒水，加半勺醋，将雞爪放入水中煮5分鐘，直到看不見血絲。

2、雞爪煮好後撈出，自然涼透後剪去指甲，将雞爪對半切開。

3、起鍋燒油，油溫7成熱時将雞爪倒入，炸至金黃撈出。

4、炸好的雞爪放入冰水中泡5個小時，可以前一晚浸泡，第二天就會形成非常漂亮的虎皮了，撈出瀝幹備用。

5、蚝油、醬油、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、紅薯粉和少許溫水，攪拌均勻調成醬汁。

6、起鍋燒油，放入姜片、桂皮、八角爆香，倒入雞爪和醬汁，翻炒一分鐘，讓雞爪均勻地裹上醬汁。

7、炒過的雞爪上鍋蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花，香噴噴的虎皮雞爪就完成啦！

檸檬雞爪

有人說檸檬雞腳是夏日專屬，我不贊同，吃香喝辣怎麼會被季節限制呢？夏季吃檸檬雞腳可以消熱解暑，冬天吃開胃解饞，特别是過年大魚大肉後。

食材：雞爪500克、姜片适量、檸檬1個、香蔥1根、香菜适量、陳醋8勺、生抽5勺、小米椒3個、洋蔥半個、食鹽1勺、白糖1勺、蚝油1勺。

1、檸檬切片，洋蔥、香菜、小米椒切碎，雞爪剪去指甲，對半切開備用。

2、雞爪冷水下鍋，加入料酒、姜片和蔥結，大火煮開後轉小火炖煮10分鐘，撈出過涼水。可以根據個人口味喜好，适度延長炖煮的時間。

3、檸檬和洋蔥裝到碗裡，加入生抽、陳醋、蚝油、小米椒和白糖，攪拌均勻。

4、雞腳加到料汁中，浸泡2個小時後撒上香菜，酸辣回味，一盤根本不夠吃！

糊辣子雞腳

誰能拒絕糊辣子雞爪的美味呢？辣子的糊香好像生來就是為了成就雞腳美味的，又辣又麻的口感，讓多少人為它欲罷不能。

食材：雞爪适量、幹辣椒半碗、花椒适量、蔥2根、生姜半塊、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、生抽3勺、魚露少許、冰糖适量、雞精少許、食鹽少許。

1、調汁：鍋裡倒入适量水，煮開後加入雞精、食鹽、蚝油、魚露、老抽、生抽、冰糖、小火煮十分鐘，倒出放涼備用。

2、 将鍋擦幹，倒入幹辣椒，小火慢炒，炒至幹辣椒變色，将炒香的幹辣椒搗碎備用。

3、鍋中繼續倒入花椒，小火慢炒，待花椒炒出濃濃的香味，顔色稍黃，出鍋後将炒香的花椒搗碎備用。

4、 待湯汁冷卻後，放入搗碎的糊辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻待用。

5、雞腳去除指甲，對半切開清洗幹淨。 鍋中倒入半鍋水，水開後放入雞腳，煮熟撈出。

6、煮好的雞腳撈出後，放入調好的湯汁中，攪拌均勻，使其全部都浸泡在湯汁中，封上保鮮膜，放進冰箱保鮮層，讓雞腳浸泡3到5小時，即可開吃。

木姜子雞腳

清新爽辣是木姜子雞腳的頭号代名詞，Q彈有嚼勁的雞腳為美味打好了基礎，調配得宜的料汁成就了這人見人愛的木姜子雞腳。

食材：雞爪20隻、幹辣椒面20克、小米辣6個、大蒜4瓣、木姜子10克、檸檬1個、生抽3勺、老抽1勺、食鹽适量、陳醋3勺、花椒粉1勺、生姜6片、胡椒粉1克、料酒适量、白糖适量。

1、雞腳用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，姜片拍碎、蒜瓣拍碎、小米辣切圈備用。

2、雞腳冷水下鍋，加入料酒和姜片，煮熟後撈出放入冰水中，這樣可以增加雞腳韌性。撈出後将雞腳切去指甲，對半切開備用。

3、木姜子冷油下鍋，煉至隔壁能夠聞到木姜子的香味後倒出。辣椒面、花椒面放碗中，淋上熱油，攪拌均勻。

4、在雞腳内放入生姜、大蒜、小米椒、辣椒油、木姜子油、鹽、醋、檸檬、生抽、老抽、糖攪拌均勻後，封上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌制兩小時就可以食用啦！

鹵雞腳

雞腳嘛，當然是鹵的香，家庭版鹵雞腳，無需炒大料，簡單翻炒炖煮即可，一邊追劇一邊吃，太過瘾了！

食材：雞爪500克、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、食鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2勺。

1、帶皮大蒜、姜塊拍扁，辣椒切段，雞爪剪去指甲洗淨備用。

2、雞腳冷水下鍋放入姜片和少許鹽，加入料酒焯水約6分鐘，撈出後用冷水沖洗幹淨，用廚房紙吸幹雞腳表面的水分備用。

3、起鍋燒油，下生姜、大蒜爆香，倒入雞腳和辣椒，雞腳炸至表皮微皺，下蚝油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。

4、下料酒翻炒片刻去腥入味，加入适量清水，放入一塊冰糖，大火煮沸後轉小火焖煮40分鐘。

5、大火收汁時加入少許米醋，這一抹靈魂深處的酸爽，絕對提味，收完汁就可以裝盤啦！

脆皮炸雞腳

在小酒館吃飯時，總喜歡點上一盤生炸雞腳，那外焦裡嫩的口感，總是能輕而易舉地俘獲我的味蕾，酥脆的表皮與爽口的辣椒面，仿佛是天生一對。

食材：雞爪500克、白胡椒少許、雞蛋1個、澱粉适量、辣椒面适量、食鹽少許。

1、雞腳清洗幹淨後剪去指甲，對半切開，晾幹水分後加入白胡椒粉和鹽腌制半小時。

2、碗中打一個雞蛋，放入适量澱粉攪拌均勻，将雞腳倒入，讓每一隻雞腳都沾上面糊。

3、鍋裡倒油，油溫升高後轉小火，倒入雞腳後蓋上蓋子炸至金黃，期間要不時攪動一下，防止粘鍋。

4、雞腳炸至表皮酥脆後，用吸油紙吸去多餘的油，撒上辣椒面就可以開吃啦！

這麼多美味雞腳，是不是看着就已經垂涎三尺了呢？趕快行動起來，沒準你也能在小吃街占據一席之地！

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