意式咖啡現在已經占據着中國咖啡館出品的主流，如果你經常喝，會有概念，不過你真的知道拿鐵、卡布的具體區别嗎？

又是否知道一杯Espresso是怎麼做的呢？

今天帶你看看

Espresso】是一個意大利詞語，有 on the spur of the moment與“for you”（立即為您現煮）的意思。

這是由意大利人——MR.Gaggia發明，并長期在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分，我們以它的發明地為名，稱其為：意式咖啡。

Espresso的誕生時間是1946年，由Gaggia進一步改良了活塞壓力系統——使用彈簧壓力取代手動壓制，讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema克麗瑪，這是Crema克麗瑪在咖啡史上首次出現，而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。

“Espresso”素有“咖啡之魂”的美稱，中文不宜翻譯為“特濃咖啡”，因為除此之外，還有一款更濃的咖啡，需要用這個稱呼。對于咖啡館來說，“沒賣‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”，可見“Espresso“ 重要性。 現在“Espresso”幾乎已經成為意大利的一種代表象征，因此由意大利來定義“Espresso” 好像更為天經地義。

↑上面這一層黃色的物質是什麼呢？

↓

名叫：Crema

Crema并不是油脂，而是由melalloidin(millard reaction産生的polymer，想知道什麼是millard reaction？請自行維基百科 （我覺得這個還是要稍微概括一下）與因為壓力差(粉碗内外差8個大氣)膨脹的二氧化碳所組成的泡泡，越深焙，二氧化碳越多、melalloidin越多，所以crema越多。豆子越不新鮮，二氧化碳越少，所以，從crema的厚度一定程度上可以判斷豆子新鮮度。通常來說，越新鮮的豆子，Crema也就越多？

那麼，可以在家自己做一杯意式濃縮嗎？

我們來看下邊的這個視頻，了解一下

自己在家如果有一台意式咖啡機，也可以做一杯好喝的濃縮咖啡！

接下來我們來談談，最常見的幾款意式咖啡

< 黑系列 >

［Espresso］

傳統意大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

但，當我們在使用精品咖啡時，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現更豐富的産地風味。所以，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡。

［Ristretto］

從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。

舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那麼ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......

［Lungo］

‘Lungo’在意大利語中就是“長”的意思，它的萃取時間比Espresso要長，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時，就不能稱之為濃縮咖啡，因為他的濃度比較低。

［Americano］

中文的翻譯很容易混淆，美式滴濾機/美國人手沖出來的咖啡，稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡，不過這兩者的作法與風味，可是大大的不同喔。據說americano的發明，是因為二戰時期，遠赴歐洲的美國隊長喝不習慣意大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當中，稀釋到平常隊長在家鄉喝的美式咖啡的濃度。

< 奶咖系列 >

［Macchiato］

真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丢丢奶泡。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎？我隻能說星巴克很...大悲....

［Con Panna］

濃縮咖啡加一丢丢打發的淡奶油。

［Cappuccino(traditional/latte art)］

卡布奇諾的正确大小是150~180ml。

傳統cappuccino(也就是僧侶帽卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發的蒸奶。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上，它會挑戰表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會在2cm左右，約占一杯咖啡的25~30%。

而現代的卡布奇諾，會是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡大約占一杯咖啡的20%。

你說所有的書都說卡布奇諾中的濃縮咖啡、牛奶、奶泡的占比是1/3,1/3,1/3？你自己算算看吧～濃縮咖啡30ml的話，一杯卡布奇諾是90ml，你喝過這個尺寸的卡布嗎？有的話麻煩告訴我......沒有的話，請把那些書拿去墊桌腳或者燒了取暖.......

［Flat White］

呵呵，這可不是馥瑞白嗎.......星巴克又再一次的展現颠倒是非的能力！我們必須要另辟章節來導正視聽！敬請期待。

［Caffe Latte］

濃縮咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡？

◊咖啡味道強度 ◊

所以，

總結一下上面提到的各種咖啡的味道強度如下：

黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano

有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte

公衆号ID：Amucafe

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