蛋類食物，營養豐富，所以中國數千年來，就知道用蛋類食物來養生。就連小嬰兒，添加輔食也是從蛋類食物的蛋黃開始。而蛋對于成年人來說更是營養補虛的佳品了，我們一起來看看各種蛋的養生功效：

雞蛋

中醫認為，雞蛋有補中益氣、養陰健體及美容護膚等作用，中醫著名典籍《本草綱目》說它“能補血，能養陰，潤肌膚”，《本草再新》也說它“補中益氣，養腎益陰”，因此常吃雞蛋，可以補氣血，養陰，強腎，健體、美膚、抗衰老，調理陰陽平衡等。

現代營養學也認為，雞蛋中的蛋白質是食物中最優質的蛋白質，可以維護皮膚光澤、彈性；雞蛋黃中的磷脂，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑的作用，且雞蛋黃中還含有豐富的鐵元素，在人體中起着非常重要的造血和運輸氧及營養物質的作用。青春不老、肌膚靓麗，都離不開血液的滋養。因此，雞蛋是美容護膚、抵抗衰老不可缺的重要食品之一。

鴨蛋

鴨蛋也具有滋陰養顔的作用，可以延緩機體衰老，不過作用稍遜于雞蛋。中醫認為，鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用，常吃鴨蛋，可以清降體内的虛火。

不過鴨蛋偏涼，因此脾胃功能不好的女性朋友，還是以吃雞蛋代替鴨蛋為好。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，且同樣具有滋陰養顔、美容護膚的作用。中醫認為，鹌鹑蛋具有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等作用。

現代營養學研究表明，鹌鹑蛋中含有較高的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵等物質，是防止女性衰老、貧血等的物質，可以對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。女性常食用鹌鹑蛋，可以起到滋陰養顔、延緩衰老等作用。

各種蛋高大上的養生食譜：

雞蛋羹

材料：雞蛋2個，水半碗，細香蔥半根，食鹽适量。

做法：蒸鍋中倒上水開始燒，雞蛋沖洗幹淨，磕入碗中，加1/4茶匙鹽，放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了（水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑），然後放入鍋中蒸10分鐘即成。

功效：适合任何人群食用，尤其是年幼、年老，體弱，體虛，久病之後，營養不良等人食用。普通人食用亦佳，對健康養生非常有益。

提醒：蒸蛋羹要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易将蛋液燙熟，蒸不出蛋羹。.

香菇釀蛋

材料：香菇8朵，鹌鹑蛋8個，小蔥1根，食鹽、醬油、水澱粉适量。

做法：香菇去根，向下泡在淡鹽水中15分鐘以上；泡過水的香菇，清洗幹淨，面沖上放在盤子上；在每個香菇裡面打一個鹌鹑蛋；上鍋蒸15分鐘左右；把蒸出來的湯，倒在鍋中;燒開，放入少許鹽，放入醬油和雞精調味；用水澱粉勾芡，勾芡好的湯汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小蔥即可。

功效：這款香菇釀蛋，保留了香菇和蛋原有的香味，簡單精緻，且營養豐富，尤其是癌症患者，慢性疾病患者可常食此道菜，增強食欲，強身抗病。

提醒：香菇扣在淡鹽水中，這樣髒東西就會泡出來了。

香椿炒鴨蛋

材料：鴨蛋2個，香椿100克，鹽适量。

做法：香椿洗淨後切碎備用；切好的香椿放入碗中打入雞7蛋，加适量的鹽把香椿和鴨蛋液攪打均勻；鍋中放油燒熱後倒入準備好的鴨蛋香椿糊；待鴨蛋液半凝固時用鏟子或者筷子翻炒攪拌，待香椿變色鴨蛋嫩熟後即可出鍋。

功效：春天是吃香椿的季節，淡淡的清香味，配上蛋一起炒着吃，是很有代表性的時令名菜哦。香椿炒7蛋，香椿性味壯陽，鴨蛋性涼滋陰，互相補充了食物的偏性，又能補充營養，是非常可口的一道補虛美食。

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