日前，有媒體報道，市面上出售的面包坊現場制作、超市出售的袋裝面包品種多樣，有的保質期才兩天，有的竟然能長達半年，時間上相差90倍。除了制作工藝的差别外，國家對面包保質期并沒有統一規定，企業可根據産品保質實驗的結果自行界定，防腐劑、添加劑的使用也大不相同。食物保質期和保存期有啥區别？是最佳食用期嗎？除了面包，這些食物的保質期你了解嗎？

為何會出現面包保質期長短不一的情況

“食品保質期由食品的原材料、生産工藝、包裝方式和貯存條件多種因素共同決定，因此不同的廠家生産出來的食品保質期會存在差異。”目前，國家對面包的保質期并沒有統一規定。

在影響食品保質期長短的因素中，貯存條件是很重要的一個因素。國家規定，食品的貯存條件必須在食品标簽中标注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。“如果實際的貯存條件與食品包裝标注的貯存條件不同，食品的保質期就會不同。”

“在保質期限内，食品的口味、口感、安全性各方面都有保證。”雖然食品在保質期内食用都是可以的，但 建議廣大市民在食品買回家後應該盡快食用，而部分食品需要冷藏貯存，購買後如不立即食用，也應及時放入冷藏櫃。

是什麼方法使面包有長保質期

為了讓食品有較長的保質期，廠家在生産時會減少食品的水分、增加糖分，并适當添加食品添加劑來延長保質期。

“雖然長保質期的食品會添加穩定劑、抗氧化劑等添加劑來延長保質期，以便于保存、運輸和銷售，但添加劑的使用劑量都是嚴格根據國家的規定。”雖長保質期的食品會添加添加劑，但并不能就以此說明長保質期的食品食用時會存在危害。

保質期沒規定

但防腐劑添加量不能超标

對于“面包保質期為什麼相差那麼多”的疑問，北京農學院食品學院院長仝其根教授曾接受媒體采訪時表示：“在國家标準規定的範圍之内，食品生産廠商添加複合式防腐劑，其出發點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國标中關于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家标準，不能超過規定的使用量。”

過了保質期的食物都要扔？不一定

在保質期過後，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後，緻病菌可能沒有超标，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。那麼，如何保存食用各類食品，跟随小編一起看看吧。

主食類：面包的保質期一般為3-7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成面包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。餅幹含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，隻要不漏氣、受潮，即便過了期，隻要味道沒變化一般還能吃。

牛奶及奶制品類：

過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開後産生凝塊，說明細菌超标，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，隻要沒有顔色發暗，肉眼也無可見的雜質或異物，沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，通過加熱繼續利用。

幹果類：真空包裝的幹果保質期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期内出問題也是非常有可能的。因此，這類食物隻要聞着有哈喇味等異味、吃着發苦發酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能要了。

香腸等肉制品：如果是真空包裝，在幹燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，不能再食用。

在保質期内食物可以一直存放？不建議雞蛋10天：蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋内。即使是放在冰箱内儲存，也并不能抑制細菌的繁殖。一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室内常溫下隻有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。

食用油3個月：油中的脂肪酸會随着貯存時間延長而發生化學變化，雖然口感沒有太大差别，但營養價值随之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質期一般為18個月。開封後通常隻能維持三個月。因此開瓶食用油最好在三個月内用完。

水果5天：目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中，都經過了冷藏處理，水果裡面的細胞結構會受到破壞，所以很可能等不到你放熟，它就已經壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也就維持三五天左右，存放時間越久水分流失越多。

葡萄酒開瓶後一天：開瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔心它會變質，但會随着時間推移，會影響風味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒，就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣，會發生氧化反應，而且速度非常快。放置時間較長時，啤酒的顔色還會變深，并出現混濁和沉澱現象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在開封後要盡快飲畢，以不要超過一天為宜。

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